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前几天有人留言：家里的虾皮每次买来都只用一两次，过期了好可惜，有没有消耗的法子？ 对于海边儿女来说，虾皮真的不需要消耗，这个极端炎热的夏天，它是宝藏一般的存在。 和紫菜一起直接冲入沸水，就是天然味精，提鲜又不会口干口苦，配云吞别提多香了！  晚上下班滚个汤，丢一小把虾皮进去，鲜味立马就出来，不比慢慢煲几小时的老火汤差。  还有拌凉菜、炒蔬菜、调馅料，我都爱加一小撮，极百搭，又不会盖住其他食材的原味。  要是这些法子都不够，我教你们一招更妙的：熬虾皮酱。 香气更是突飞猛进，能直接空口吃，也能入菜，妥妥的万能酱！  拿虾皮来做酱，无需切肉、腌制，比其他肉酱简单得多。 所有食材按顺序入锅、炒至干香即可，3步搞定！  先将葱、姜、蒜炒出浓香，去除辛辣。 葱最好用红葱头，香气最浓郁，辣味也轻，没有也可以替换成小洋葱。  红葱头：粤、闽、台地区的家常食材 接着加入虾皮，让它在热油中释放出紧锁的鲜香。 再佐以豆瓣酱、胡椒粉等调味，激发出浓烈复合的鲜、香、甜、辣。 喜欢更有嚼头的，虾皮可以换成虾米，还可以再加些干香菇、花生碎、芝麻等。  风味有点像XO酱，但鲜得更为纯粹。 虾皮酥酥的，牙齿碾碎后，鲜味物质逐渐释放，浓香中透着微辣微甜，空口吃都停不下来。 怕自己忍不住吃完，赶紧封进密封罐中，未来一个月的胃口全仰仗它啦！  其实根本留不了那么久，几乎天天都能用上。 只需一勺，就能让素净的粥粉面饭、难吃的水煮菜和外卖，变得活色生香。   炒素菜尤其绝，最惊喜的是这道虾皮酱炒佛手瓜。  正当季的佛手瓜，水分多、甜度高，清香脆嫩。 搭配虾皮酱，根本不用额外加盐，就把鲜甜推向了顶峰。 可以再放一点五花肉，增加荤香。 切得薄而小，煎至金黄，能让整道菜香上加香，后续也不用再加油。 家里买了虾皮，塞在犄角旮旯容易忘，赶紧用这个方子消耗起来～ - 万能虾皮酱+虾皮酱炒佛手瓜 - [ 食材 ] 虾皮酱： 虾皮100g 辣豆瓣酱2大勺 大蒜1-2头 生姜1块 红葱头100g 食用油100g 蚝油1.5大勺 白酒1大勺 白糖1小勺 白胡椒粉1/2小勺 虾皮酱炒佛手瓜：佛手瓜2个 五花肉80g 虾皮酱1.5大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.大蒜、生姜、红葱头洗净，切碎成末 2.冷油冷锅，放入蒜末、姜末、红葱头末，小火慢炒至闻到蒜香，但蒜末还是白色的状态时，加入洗净的虾皮，炒至虾皮酥香 油量可以在炒制过程中根据实际情况和个人喜好补充加入，既可防止油温过高炸糊，也能防止一次下过多油 3.加入2大勺辣豆瓣酱炒出红油，再放入白胡椒粉、蚝油、白糖、1大勺白酒翻炒均匀 4.洗净的佛手瓜去皮去核后切片，五花肉切片 5.起锅热油，加入五花肉煸出油脂 6.下入虾皮酱炒香，最后加入佛手瓜翻炒至熟透，出锅 五花肉在锅里滑动，肉脂融化，滋滋作响，加入虾皮酱翻炒，怕是香得全小区都知道了。 浅绿的佛手瓜滚下去，惹了万千风情。 趁热入口，尽是隐秘的惊喜。 佛手瓜保留了自身的爽脆和清鲜，但虾皮酱的咸鲜已经沁入瓜肉的纤维中。 口腔先是被一股浓香席卷，咽下后，细微的甜缓缓而至，一下一下在舌头上挠痒痒。 五花肉焦香微脆，又沾染了佛手瓜的清新，多吃几块也不会腻。 主食是虾皮酱拌乌冬，酱汁紧紧扒在胖乎乎的乌冬上，一咬，软糯香弹，好吃到舔盘子！ 夏天常备一罐虾皮酱，还暗含营养学智慧： 每天顶着烈日出门，很多人都裹得严严实实，时间长了多少会影响钙吸收。 而虾皮富含钙质（991mg/100g），刚好可以补充哦~ |
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