【原】当调味品碰到冰箱，到底是存还是不存？

调味品通常不需单吃，但它却是料理美味的必要。对于调味品，很多人习惯将其放在炉灶旁边，方便随取随用；有些人则喜欢将所有调味品都放入冰箱冷藏，为了安全保藏。讲真，您心心念念的调味品，需要细心安排，有些需要置于冰箱，有些则于室温保存，本文说清。

有些调味品，需要存放于冰箱，别做错了！

• 发酵类调味品：

腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品皆归属发酵类调味品，此类调味品靠微生物的发酵制成，生产工艺环节当中就会引入某些菌种，比如生产红腐乳中加入的红曲（曲霉产生的红色素）；在后续保鲜处理过程中也不能保证完全杀灭其中的微生物，这样一来其在成品货架期内就可能仍然保持生物活性。如果存放温度较高，那随着室温变化和存放时间的延长，这类调味品中的微生物就会出现呈几何数量级的增长，甚至会导致发霉变质。

因此，对于发酵类调味品，首先应该坚持“少吃少买，现吃现买，买小瓶装”的核心原则，尽量不要囤货；其次对于那些已经开盖（开封）了的调味品，要严格进行密闭后冰箱冷藏保存，降低微生物对身体的侵袭风险；值得注意的是，这类调味品多重口味、含盐量较高，少吃是保护机体健康的重要法则。

• 营养突出的调味品：

以蚝油、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱为代表的调味品特点为“蛋白质等营养物质的含量高且含有一些水分”，这样一来随着储存温度的升高和储存时间的延长，其腐败变质的风险和非酶褐变的程度都会更高。除此之外，这类调味品多富含油脂，一旦长期处于温度较高的环境中，就很容易发生脂肪氧化酸败，甚至会霉变产生致癌物黄曲霉毒素，哈喇味也会随之而来。种种变化不仅会影响品鉴感觉，关键还会影响身体健康。

所以，对于这些营养物质含量较高且含有一定水分的调味品，在限量使用、食用的基础上，一旦开封务必要冷藏保存、及时观察状态、在保质期内食用完毕。

有些调味品，不需要存放于冰箱，干燥是存储核心要素：

• 含盐量较高的调味品，阴凉常温处保存即可：

这应该是人们口中谈论较多的点了。对于酱油等高盐调味品而言，高浓度氯化钠（钠离子和氯离子）会影响微生物的生长繁殖，因为高盐环境会导致微生物失去水分，利于食品的保存。

• 干货调味品：

花椒、八角、五香粉等“干制调味品”本身含水量低，室温干燥存放也不会导致微生物大量生长繁殖。如果长期存放于冰箱，反而会由于吸收水分增加变质的风险。这类调味品自身优势很强，存放于“阴凉干燥”处即可。

• 颗粒状调味品：

提到颗粒状调味品，盐、糖必然首当其冲。这类调味品容易受潮结块，影响食品状态、增加健康风险。它们的特点是纯度高，不易变质，但要避免外界物质的侵袭，所以在储存的过程中需要密封且干燥保存，避免大量储存。

除了这三类之外，像白醋、陈醋等PH值较低的酸性调味品，常温干燥保存即可影响微生物的代谢系统，延缓其生长繁殖，不必存于冰箱。这些不需要存于冰箱冷藏保存的调味品，应谨记“购买小包装，分装防串味，阴凉常观察，用完要密封”的原则，既能保护调味品的安全，也能避免机体健康受到调味品的影响。

调味品是渲染美食滋味的重要物质，食之美味的前提是存之安全，记住那些该存于冰箱的，了解那些该置于室温阴凉的，希望调味品能给您带来的是美味和健康。

注：王思露原创文章，希望给您带去收获。图片来自于网络，如有侵权请告知删除。