 金汤酸辣小龙虾 原料： 小龙虾1000克，南瓜100克，海南黄灯笼辣椒酱30克，二汤500克肉，盐，味精，白糖，生抽，料酒各适量，葱姜各10克，八角，桂皮，香叶各少许，干辣椒10克，干花椒1克。 制作： 1、首先将从市面上购买回来的鲜活小龙虾，放入清水中静养6小时，把小龙虾体内的脏东西吐尽，随后剪去虾头，抽出虾线。 2、锅中注入清水，下入八角香叶，桂皮，葱姜文火煮制沸腾，把食材的味道煮出来，随即添加小龙虾煮制十分钟，熟透后过冰水，让肉质更加紧实有口感，其次是更好的剥壳。煮好后，捞出虾，剥去壳，留下虾仁。 3、将南瓜去皮切成片，放入蒸锅中，蒸至熟透，用筷子可以轻轻扎透，随后将其倒入搅拌机中，搅打成蓉。 4、锅中倒入适量油，下入葱姜煸炒出香味，随即调入海南黄灯笼辣椒酱，煸炒一会，加南瓜泥，略炒一会冲入二汤，虾仁，文火煮沸转小火煮制十分钟，让虾仁吸收进味道，调入盐，味精，白糖，生抽调味即可，最后用水淀粉勾薄芡。 5、锅中倒入油，下入干辣椒，干花椒炒制出麻辣香味后，淋在虾仁上即可。  香菇煲乳鸽 原料： 乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。 制作： 1、乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。 2、锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。  长武小酥肉 食材： 猪腿肉、菠菜、木耳、粉条、豆腐、鸡蛋、卤肉汤、淀粉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、香叶、盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白胡椒粉、酱油、老抽。 做法： 1、猪后腿肉改刀切条，放入容器中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、老抽、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 2、油温7成热时，转中小火，放入腌好的肉条炸至定型后盛出，油温再次升至7成热时放入肉条复炸至成熟后盛出，放入蒸碗中。 3、在小碗中放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、卤肉汤搅匀，倒入炸好的酥肉中，放入桂皮、八角、干辣椒、花椒、香叶、葱、姜，蒸锅上汽后放入笼屉中蒸一个半小时。 4、起锅烧油，放入葱、姜、干辣椒、香叶煸香，倒入蒸好的酥肉，放入菠菜、木耳、粉条、豆腐翻匀，加入盐、味精、十三香、胡椒粉、酱油调味，加入清水炖煮5分钟后盛出。 |
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