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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：蚝肉烧鸡 鲜香入味，嫩滑可口
主要用到的材料有：干蚝肉80克，鸡肉500克，盐，糖，味精，生粉，蚝油，生抽各适量，姜10克干葱头20克，葱段10克，青红椒片5克，葱花适量 制作工艺：（1）将鸡肉砍成相同大小的块，随后放入清水中，冲洗浸泡半小时，把血水泡出来，这样可以去除绝大部分的腥味。【很多人喜欢将鸡稍微洗一下，以为鸡肉干净了，但是却忽略了鸡肉内部的血水没有排出来，很多人也喜欢直接焯水，这样也是不好的，大量的营养物质流失了，可惜了。所以懂得烹饪的人，通常都是冲水去除血水。】（2）将鸡肉控干水分后，用吸水纸吸干表面的水分，【水分吸收干能够很好的入味，水分多了味道被稀释了】随后加盐，味精，白糖，蚝油，生抽顺着一个方向搅打至起胶上劲，接着拍上适量生粉，搅匀备用。 （3）取一口不粘锅，置于火上，文火烧热锅，淋入油，倒入鸡块，煎制两面金黄，【煎制时锅中的温度要高，让表皮快速的收缩定型，避免鸡肉内部的水分流失，锁住水分，使肉变得鲜嫩，如果是低温慢煎，容易把内部水分也一起煎出来，没有肉香还不说肉还会变柴。所以烹饪技巧很重要。】煎制好后将鸡肉倒出备用。（4）干蚝肉也下锅煎制两面金黄，激发出它的鲜味。（5）锅烧空气，倒入油，加姜，干葱头煸炒表面微黄，有香味飘出，倒入鸡块翻炒一会，冲入高汤，蚝肉文火焖煮十分钟，收汁浓稠后，加葱段，青红椒片，盐，味精，蚝油调味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：招牌豉油鸡 色泽诱人，开胃可口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：鸡一只「两斤左右」，蚝油100克，黄片糖500克，南姜30克，金草1克，花椒1克，八角10克，桂皮5克，豆蔻2克，丁香1克，草果一个，青花椒1克，甘草5克，干葱头20克，红糖30克，清水1500克，料酒100克，老抽100克，生抽750克 制作工艺：（1）将整只鸡处理干净后，放入清水中，冲洗浸泡，去除杂质。（2）制作糖色：锅中烧干水气，淋入适量油，倒入红糖，开小火慢慢推搅直至红糖溶化，表面逐渐有气泡生成，冲入热水，制作成糖色，备用。（3）锅中注入清水，加葱姜适量，文火煮沸后，放入鸡，上下来回三次，烫制表皮收缩。即可取出备用。（4）锅中烧干水气，倒入适量油，加入南姜，干葱头，略炒一会，炒出香味，随即加金草，花椒，八角，桂皮，豆蔻，丁香，草果，青花椒，甘草继续不停煸炒，把香料中的香味炒出来，接着冲入清水。文火煮制锅中沸腾。 （5）锅中继续添加蚝油，黄片糖，红糖色，料酒，老抽，生抽调制成卤水。继续小火慢煮十五分钟。把锅中食材的风味，充分融合。（6）将鸡放入卤水锅中，完全浸泡在卤水中，开最小火，锅中始终处于微沸的状态下，沸腾了关火净泡十分钟，再开火，沸腾后再关火，反复几次，半小时后，用筷子轻轻扎透鸡肉，即为成熟。（6）将鸡肉取出，砍成块，即可，（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：金牌白斩鸡 口味多变，鲜嫩爽口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：清远鸡一只，葱姜各15克，虾米5克，干贝10克，米酒适量，胡椒粒1克，黄芥末30克， 柠檬叶丝15克，陈皮丝5克，头抽酱油50克， 蚬蚧酱30克，葱白丝50克 制作工艺：（1）将鸡处理干净，去除内脏后，放入清水中，冲洗浸泡一小时，把杂质处理干净。（2）锅中烧开水，在鸡表面均匀的淋制，让其表皮收缩备用。（3）锅中烧干水气， 倒入油，下葱姜，略炒断生，撒上虾米，干贝继续炒制，散发出浓浓的鲜味，喷入米酒爆香去腥。注入半锅清水，胡椒粉，文火煮制沸腾。煮制十分钟，风味物质煮出来。（4）将鸡倒入卤水锅中，开小火慢慢煮制断生，即可。（5）将鸡砍成块，摆入盆中，从边缘淋入头抽，表面撒上葱丝，备用。接着准备蘸料：黄芥末以及蚬蚧酱搭配上柠檬叶丝， 陈皮丝即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ——— |
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