两款商用专用红油技术，个个都是精品，流程和配方都教给你，错过就是损失

今天我和大家一起学习的是两款红油香料配方，希望大家喜欢。

​

热菜和凉菜都需要红油来提升味道。对于热菜专用红油，使用柔和的二荆条辣椒作为原料，色泽鲜艳，最适合用于鱼香肉丝、宫保鸡丁等炒菜。制作过程需要耐心和细心，先将辣椒焯水处理，然后放入绞肉机粉碎。接着是熬制过程，需要选择适量的色拉油和糍粑辣椒酱，小火慢炖至辣椒漂起，放入花椒加热，静置一段时间后过滤即可。

​

而对于凉菜专用红油，成品的颜色和辣度需要相对柔和，使用的朝天椒、干花椒、八角和山柰按比例混合后煸炒至辣椒变色，取出冷却后粉碎。然后，用油温较高的菜子油倒入辣椒粉中，边倒边搅拌直至混合均匀，放置一夜后即可使用。制作过程需要注意控制油温，避免油过热或过冷对口感产生负面影响。热菜专用红油和凉菜专用红油各有所长，你可以根据所需做法的不同选用。

​

【第一款】热菜专用红油

用途：鱼香肉丝、宫保鸡丁。

制作步骤：

1、二荆条放入水中大火煮5分钟至软，然后捞出用料理机粉碎，制成糍粑辣椒酱。

2、花椒和高度白酒，按照1:1的比例搅拌均匀，泡至花椒变软即可。

3、净锅上火倒入色拉油5千克，糍粑辣椒酱500克、葱段和姜片各100克凉油下锅，小火烧开，改菊花火，慢慢熬至辣椒漂起来油变成红色并出香，在放入白酒浸泡过的花椒50克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。

注意：二荆条辣椒，辣味比较柔和，色泽红亮，香味扑鼻，所以熬出来的红油色泽红润香味浓郁。

​

【第二款】冷菜专用红油

用途：所有凉菜可用的。

制作步骤：

1、取尖辣椒500克、干花椒100克、八角10克，山柰10克，放入凉锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用料理机打碎，倒入容器里，加入高度白酒50克拌匀。

2、净锅上火倒入菜子油2千克，大火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温自然放凉，在加热至200℃左右，将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可。

3.菜籽油有股特处的豆腥味，大火烧制冒烟，在冷却后可以有效祛除异味