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北方人在用莴苣炒菜时习惯用根茎，南方人用莴苣炒菜时，习惯用莴苣叶来涮火锅，针对于吃叶子，还是吃干净南北方，可以说是争的面红耳赤。 不过在我们日常生活当中也有一种蔬菜，它的吃法在南北方地区竟然达成惊人的一致，那就是芹菜大家统一吃芹菜根筋不吃芹菜叶子，这究竟是为什么？ 在食物的营养价值角度来分析，芹菜叶子当中富含的营养价值要比芹菜根茎要高粗纤维含量，甚至要多出芹菜根茎当中多倍，为什么大家在炒菜时不喜欢吃芹菜叶子呢？  芹菜的营养价值你有没有了解过，我们平时所吃的芹菜，其实浑身都是宝。 芹菜中含有丰富的维生素，膳食纤维，微量元素钙，磷铁等矿物质元素，此外还有甘露醇成分和食物纤维组成的。 多吃些芹菜，具有降血压，降血脂，降血糖的目的和作用，对于女性在月经期间引起的痛经，月经失调也有一定的辅助效果。  吃芹菜，会给身体带来哪些优点？1.辅助降血压 芹菜自身它便是一种含有钾元素较多的食物，吃一些芹菜也能够有效抵消，因钠元素超支引起来的钠水潴留造成的血压增高问题，因而血压增高的高血压患者来说，能够有效的下降自身的血压机制。  2.润肠通便 能够润肠通便，因为芹菜当中富含有丰富的膳食纤维，通过机械性的刺激肠道蠕动，能够对于肠燥秘结、排便困难的人有很好的润肠通便的好处。  3.清热解毒 青菜中富含膳食纤维和钙，同时也含有钾和磷等微量元素，也含有身体所需的多种维生素。 芹菜的营养是比较丰富的，芹菜具有清热解毒的作用，也可以辅助改善肝火比较旺盛的现象。 如果肝火比较旺盛，经常容易出现着急上火的情况，可以适当的吃一些芹菜，对身体是有好处的。  4.降低血脂 在芹菜子油中检测出13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占69.20%。在检测出的6种不饱和脂肪酸中，6-十八碳烯酸，含量为58.18%;亚油酸的含量为9.21%。故具有重要的生理功能和活性，可降血脂，预防动脉硬化。  5.助眠 科学家从芹菜籽中分离出一种生物碱成分，对动物有明显的镇静和安定作用，有利于安神除烦。其所含的芹菜甙或芹菜素，也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用，所以失眠患者宜食之。  吃芹菜为什么不吃叶子？可能很多人还不清楚，看完记得转告家人1.口感问题 大部分人把芹菜叶扔掉的原因是由于口感问题，芹菜的根茎吃起来脆脆的，但是芹菜叶却不容易嚼烂。 而且与芹菜茎比起来，叶子的味道更加浓郁，还会有轻微的苦涩，很多人形容吃芹菜叶子的感觉像是在吃草，这也是芹菜叶不受大家欢迎的直接原因。  2.亚硝酸盐含量高 说到亚硝酸盐，你可能并不陌生，它是一种对身体有害的物质。芹菜叶中的亚硝酸盐含量远高于芹菜茎中的亚硝酸盐含量。长期大量摄入会增加身体的负担，甚至诱发身体的致癌性。因此，大多数人会扔掉芹菜叶。  3.习惯了 家中老一辈人养成了吃芹菜不吃叶只吃根茎的习惯，小辈从小潜移默化学习到了这种处理芹菜的方法。 当自己长大以后也会保留这样处理芹菜的习惯，一代代相传，成为了家庭饮食习惯。 所以吃芹菜时根本没有去考虑为什么要将叶子丢掉，而且也没有尝试过吃芹菜叶，在他们的认知中就是芹菜叶子不能吃。  4.农药残留 许多蔬菜需要杀虫剂来防止害虫，芹菜也是其中之一。因为芹菜叶子长在上面，所以可能会留下更多的杀虫剂。此外，芹菜叶子很难清洗，所以很多人干脆扔掉叶子以省事。  5.水芹烯浓度过高 我们在市场购买的芹菜往往都是本身带叶子的，而吃芹菜之前也会将这些叶子全部摘下来，之所以不吃叶子，主要就是因为它里面含有大量的水芹稀成分。 这种成分进入人体之后，它会在一定程度上抑制人的食欲。如果将芹菜叶和芹菜杆同时放入锅当中进行烹饪的话，也会让人逐渐失去的胃口，没有了任何食欲。 这6种用芹菜叶做成的美食，好吃又健康1.芹菜叶沙拉 将新鲜的芹菜叶洗净并切成小块，加入蕃茄、黄瓜、红洋葱等蔬菜，用橄榄油、盐和柠檬汁调味，搅拌均匀即可享用。 2.芹菜叶烤鸡胸 将鸡胸沾上调料，再放在烤箱里进行烘烤。在最后5分钟内，将切碎的芹菜叶洒在鸡胸上即可。这一做法既实用又美味，但您可能会发现芹菜叶的味道会比您以为的更强烈。 3.芹菜叶炒鸡蛋 首先呢，将芹菜叶洗干净，装盘备用，并切得稍微碎一些，将鸡蛋打入芹菜叶中，加入食盐，搅拌均匀。 锅里热油，将芹菜叶和鸡蛋液一起倒入锅中开始翻炒，待闻见芹菜叶的香味儿，鸡蛋发黄以后，美味的芹菜叶炒鸡蛋就熟了，不用盖锅盖，非常简单。 这道菜非常香，吃了芹菜叶炒鸡蛋，你就不想吃芹菜炒鸡蛋了，这个更好吃。 4.煎芹菜叶饼 芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉（少许）拌匀。滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，熟后改刀，原样摆放盘中。大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。 5.芹菜丸子 芹菜叶放料理机里搅碎成芹菜末，加入豆腐块，用手将芹菜和豆腐抓匀抓碎。加入十三香，食盐，姜末，淀粉，再抓匀混合，揉成圆球即可！ 锅里油烧热，放丸子炸熟，定型后捞出，油温升高后再二次复炸！外焦酥脆捞出即可！ 6.凉拌芹菜叶 炒芹菜的时候叶子不要再扔了，凉拌一下，很好吃，几分钟搞定，酸辣开胃，还不浪费，喜欢的可以做起来。 芹菜叶、小米辣、蒜、味极鲜、花生米、醋、糖。 芹菜叶焯水后挤干水分，加入小米辣、蒜末，倒入味极鲜、醋、糖、花生米搅拌均匀即可。 |
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