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原料:生羊蹄10斤(羊蹄表皮完整，绵阳蹄最好)。 调料： 焯水料:绿茶10克，大蒜，白酒各50克，盐70克，百里香8克 卤制料：八角15克，桂皮，黑胡椒，草果，孜然各50克，丁香25克，辣椒，味精，蒜子各100克，白芷25克，小茴香，麻椒，草寇各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜，大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水20斤。 制作方法: 1.去毛：用热碱水烫去羊毛 2.去蹄甲:用刀背将羊蹄甲砸掉，动作要轻，不要破坏其形状 3.刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮干净，用水洗净。 4.焯水：去腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余焯水的用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中火煮10分钟左右，捞出再次放入清水中洗净 5.卤制:将卤制用得香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟转小火煮30分钟左右煮熟即可。 |
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