正宗牛肉水饺馅料的配方？

其实现在人们吃肉馅饺子中还是猪肉比较多牛肉相对少，除了牛肉价格比猪肉高之外，牛肉本身普遍脂肪含量低 ，做馅就没有猪肉那么的油润丰盈，所以这个牛肉馅饺子的做法其实还是有点小技巧的，这次我们就来分享一下牛肉饺子的做法吧。

——牛肉馅饺子——

【准备材料】：面粉600克左右、牛肉1斤、胡萝卜300克、洋葱100克、香菜150克、姜、生抽、盐和一点点五香粉。

【制作步骤】：

1. 1. 姜捣成蓉、洋葱切碎，然后我们将牛肉剔除筋膜，改切小块后初步剁成肉馅，然后其中加入姜蓉、洋葱碎继续再剁一会使其融合彻底；
2. 2. 将胡萝卜擦成细丝，然后炒锅下油将胡萝卜丝先炒至断生，这样不只口感好一些，胡萝卜中的一些脂溶性营养物质也更好吸收，最后将炒好的胡萝卜丝拌入牛肉馅中；
3. 3. 肉馅中加入生抽、盐和一点点五香粉调味，拌匀之后先放入冰箱静置入味；
4. 4. 面粉加1克盐和大约300毫升水，充分抓匀、搅匀，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖上湿布松弛、饧面15到20分钟左右；

   时间到了之后就是正常的擀面皮包饺子了，馅料取出来之后再把香菜切末加进去，最后一次彻底拌匀就可以包饺子、煮饺子了。

   
   

【相关补充内容】：

★稍微说一下关于这个“正宗”的问题。

饺子这种普及广泛、馅料繁多的食物是十分家常的，基本也考证不出一个让人信服的“正宗”做法出来。这种东西就是你觉得好吃的，那就是“正宗”的，抛去个人口味的前提而去追求所谓的“正宗”，实在是本末倒置的事情。

★关于上述这个做法。

因为我们加入了洋葱碎和炒过的胡萝卜，既可以补充水分和油脂，还能起到去腥增香的作用，所以就没有额外的进行“水打馅”。如果不太喜欢这两种配菜或者牛肉占比例更高，那么可以用大约60毫升的温水来浸泡花椒，然后过滤得到的花椒水可以淋入肉馅中一直搅拌“上劲”，再加入适量的香油，以此来同样达到补充水分、油脂和去异增香的作用。

★这个做法中香菜用的相对多一点，但是确实很提味，对于不排斥香菜的小伙伴来说真的很好吃。但是我一般建议是包饺子之前再加香菜末进去，这样可以避免绿叶蔬菜与馅料中盐分长时间接触，导致口感变差、颜色变的难看的问题，不喜欢香菜的小伙伴可以就不用了。

★牛肉馅的好搭配还有很多，比如牛肉大葱馅、牛肉韭黄馅、牛肉芹菜馅等等，只不过这些做法都算是比较“缺油缺水”的，所以基本上都需要额外加一些油脂和花椒水、鸡蛋之类的搅打，这样才能弥补牛肉馅不够油润、汁水不够丰盈的缺点。

那么以上就是这次关于牛肉馅饺子的分享内容了，如果能够有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！