|
寿带迎春
主料： 红肠、猪肘卷、猪耳卷、卤猪肝、蛋白糕、广红、二月瓜、青笋、心里美萝卜等 调料： 精盐、味精、幺麻子藤椒油、酱油、醋、花椒、小葱、红油、香油、四川青二荆条、小米椒等 调味碟：椒麻味、麻辣味、鲜椒味、姜汁味 寓意：寿带鸟的叫声吉利，音调似“求福-求福”，寿带鸟更是许多国画大师笔下的常选之物，常借用寿带鸟的美好寓意表达良好的祝愿。此菜选用普通的烹饪食材，采用卤、煮、卷、蒸等烹调方法用堆、排、堆、摆等成菜手法，荤素搭配，色调协调，配以川式传统味碟，呈现出一副寿带鸟灵动欢快、万物复苏、春天伊始的美好景象 海南风光
主 料：鲜 虾、五香牛肉、五香猪肝 辅 料：蛋黄粑、蛋白粑、心里美萝卜、广 红、黄 瓜 制作： 1、将牛肉、猪肝码味，汆水去血水，放入五香卤水卤熟，晾冷，切柳叶片待用 2、鲜虾煮熟和广红、黄瓜、心里美泡入起好的川式泡菜水里浸泡12小时捞起滤干水分待用 3、蛋黄、蛋白给味、调匀上笼蒸熟，改成柳叶片待用 4、将上述原料根据摆盘要求色泽搭配摆盘即可 灯影鱼片
主料： 大草鱼8斤重 调料： 盐2克、白糖15克、味醋8克、水20克 、红油50克 制作： 1、用8斤以上的大草鱼去骨片成薄片，放在室外自然风干6-8小时。 2、烧至四成油温，放入鱼片炸至酥脆备用。 3、用盐2克，味醋8克，白糖5克，水20克小火收汁至浓稠时加入红油，倒入炸好的鱼片，裹转起锅装盘即可。 三色吐司对镶鱼香大明虾
主料： 大明虾1只 辅料：吐司50克、鸡茸10克、胡萝卜茸5克、青笋茸5克 、黄瓜片8片、 蒜粒5克 、姜粒5克 、泡辣椒茸10克、小葱花5克、油500克 调料：盐1克、白糖5克、醋5克、老抽2克、水豆粉3克 制作： 1、将大明虾去壳去虾线，从背上开两刀，加入盐码味。 2、将吐司切成方块，抹上鸡茸，分三次放入胡萝卜茸、青笋茸、木耳茸，用清油煎至金黄待用。 3、大明虾过油定型。 4、锅内放油，将泡辣椒、姜米、蒜米放入炒香，即烹入用盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、水兑成的鱼香汁收浓，淋在过油的大明虾上，盘中用黄瓜摆盘放入煎好的吐司虾即成。 神仙鸽包翅
主料： 乳鸽1只 鱼翅2两 辅料： 冬笋丝10克 、香菇丝10克、蛋黄丝10克、西兰花3颗、火腿丝5克 调料： 蒜油10克 老抽10克 水500克、盐1克 鸡精1克、水豆粉50克 精炼油500克 制作： 1、乳鸽从颈部下刀，整鸽剔骨。 2、将鱼翅、香菇丝、冬笋丝、火腿丝加入蒜油炒香备用。 3、将炒好的料装入去骨乳鸽内，用竹签定型后，过水，上酱油炸至金黄，加水蒸1小时。 4、将蒸好的乳鸽摆入盘内，用西兰花和蛋丝摆盘，用原汤勾芡，淋上蒜油即可。 藏香牛排
主料：牦牛精排500克 辅料：山药泥、青椒粒、红椒粒、洋葱粒、去皮烤花仁 味型：麻辣孜香味 制作： 1、牦牛排500克，加蔬菜水1500克，香料包1袋，财神蚝油10克，美极鲜5克，一品鲜15克，生抽15克，一起入高压锅压40分钟即可 2、炒锅放油小火慢炸牛排2分钟起锅，放入盘内 3、锅内放少许老油，放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、去皮烤花仁、自制脆椒粉、孜然同炒放味起锅，淋在牛排上；山药泥摆造型，围边 宫保兔花
主料： 兔柳150克 辅料： 盐酥花仁30克 葱白10克 姜片5克蒜片5克 干辣椒1克 花椒10粒 调料： 盐2克 酱油3克 白糖5克 醋5克 豆粉10克 制作： 1、将兔背柳撕下割10刀花刀切菱形块。 2、兔花装碗内，加盐，酱油，醋，豆粉码匀。 3、锅至旺火上，待烧至六成热时下干辣椒、花椒，稍炒变色时下兔花快速炒散，下姜、蒜片、葱颗，烹入用盐、酱油、醋、白糖、水豆粉兑好的汁，收汁翻簸，加入盐酥花生，装盘即可。 |
|
|
