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吃宵夜和喝酒一样也是有仪式感的，喝酒必须有下酒菜，无非哪几样菜花生肯定要有，吃宵夜也是一样，炒菜和撸串那也是必有其一，特定的环境必须有特定的菜谱菜色，如果宵夜给你来个蒸的东西，不是不能吃，那肯定是少了烟火气，以及不应景，蒸的美食早上还是更应景一点。如果吃宵夜没有这3道菜其中一样那就别叫我了，麻辣鲜甜还有嚼头，这3道菜真的就是为了宵夜而生的一样，吃完还嗦手指太香了啊！赶紧点赞关注加收藏吧，这样就不会错过解馋的宵夜菜谱了。
【椒盐鸭头】 主要食材：鸭头，姜片，葱段，洋葱，小米辣，干辣椒，白芝麻，葱花，椒盐粉，辣椒粉，生抽，蚝油，盐，淀粉，黑胡椒粉，有些地方是吃整个鸭头，而有些地方则是只吃鸭下巴，都是这种做法，卖相欠佳但是味道奇佳，吃过一次就能记住。
【具体做法】 1、鸭头对半切开冲洗干净放碗里，加入适量的姜丝和葱段，再来2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐和黑胡椒粉，再来1勺淀粉，反复揉搓按摩搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2、锅里油温6成热下入鸭头，记得鸭头一定要控干水分否则油会乱飞，炸至金黄定型后捞出控干油脂，留下炸鸭头的底油，爆香洋葱，小米辣跟干辣椒，香味一出来马上倒入炸好的鸭头翻炒2轮炒均匀。
3、接着加入1勺椒盐粉，1勺辣椒粉，少许的鸡精，1勺白芝麻，最后撒入葱花关火炒软即可，追求更酥脆口感的吃货可以复炸第二次。
【爆炒螺蛳】 主要食材：螺蛳，豆瓣酱，姜葱蒜，青红辣椒，花椒，火锅底料，生抽，蚝油，白糖，盐，啤酒，有些地方喜欢用酸菜蒜蓉炒，今天的爆炒则是微辣的口味，吃着香辣过瘾嗦手指。
【具体做法】 1、螺蛳剪掉屁股放水里，加入2勺油和2勺盐，浸泡2-3个小时以上，然后再冷水下锅加入2勺料酒，大火煮开焯水后捞出。
2、起锅烧油6成油温先爆香姜葱蒜和花椒干辣椒，香辣味出来后再来1小块火锅底料和1勺豆瓣酱，快速煸炒出红油，接着把螺蛳倒进锅里进行翻炒均匀，螺蛳焯水的时候可以煮至7成熟以上就可以了。
3、接着加入1勺生抽，1勺蚝油，少许的白糖和盐，1勺罐啤酒，啤酒不够再来少许的水稍微浸过螺蛳就可以了，大火煮开后中火焖煮10分钟左右，开盖撒点青红辣椒进去，翻炒至微微断生变软，就可以开吃了，真的是好吃到嗦手指啊。
【蒜蓉花甲】 主要食材：花甲，姜片，蒜末，葱段，小米辣，泡椒，料酒，盐，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，淀粉，新鲜清甜，虽然肉是少了点，但是吃宵夜没了这一碟蒜蓉花甲确实是少了点意思。
【具体做法】 1、花甲先泡水里加入1勺食盐1勺食用油，浸泡1小时以上，接着把花甲冷水下锅加入3片生姜，2勺料酒，大火煮至花甲开盖即可捞出。
2、期间调制一个蒜蓉酱汁，碗里加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白砂糖，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用。起锅烧油6成油温爆香大量的蒜末，蒜蓉花甲就是要突出蒜香的香味，把蒜蓉炒至5成熟后加入1勺豆瓣酱。
3、然后把花甲倒进去翻炒均匀蒜蓉，接着把酱汁倒进锅里，大火煮个1分钟左右，最后是把小米辣和葱段下锅，关火翻炒至断生，就可以出锅了。
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