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青椒鸡杂 
主料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把子、鸡肠等）250克 辅料：二荆条青椒圈100克 红美人椒圈50克 仔姜丝20克 鲜花椒10克 调料：姜葱汁20克 盐2克 料酒6克 鸡精6克 美极鲜酱油6克 醋3克 生抽3克 蚝油4克 香油1克 花椒油10克 色拉油适量 制作： 1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用； 2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、仔姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。 火龙果炒虾仁
主料：虾仁200克 辅料：火龙果100克 红椒20克 青笋50克 调料：盐2克 葱姜汁10克 鸡蛋清一只 生粉10克 清汤少许 制作： 1、把虾仁治净，纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆； 2、另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块； 3、净锅放油烧至三四成热，下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油； 4、锅底留油，下葱姜汁和适量清汤，加盐调味并勾芡，倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果，轻轻翻炒均匀，淋少许明油，起锅装盘即成。 奇妙豆香虾球 
主料：去头虾400克 辅料：豆渣50克 面包糠50克 鸡蛋一只 面粉20克 盐2克 卡夫奇妙酱30克 制作： 1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁； 2、将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，沾蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上； 3、将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。 香辣牛肉丝
主料：牛柳500克 辅料：陈皮丝10克 、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒丝10克、花椒5克 调料：香油5克、红油5克、白糖5克、盐10克 、油1000克 、味精10克 、生抽10克 制作： 1、将牛柳切成筷子条，加入姜葱盐码味。 2、锅内烧油将码好的牛肉丝炸至外酥捞起备用。 3、锅内放少许红油下牛肉丝、姜蒜丝，小火慢炒，炒香后放入花椒，干辣椒丝，陈皮丝，再放入白糖、盐、味精、生抽，加高汤慢火收至亮油。 金瓜粉蒸排骨
主料：排骨500克 辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。 调料：白酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。 制作： 1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀； 2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟； 3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀； 4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁即可。 野藕双椒焖麻鸭
主料：土麻鸭500克 配料：青红美人椒共100克 藕块100克 调料：甜面酱30克 盐2 克 味精1克 料酒15克 白砂糖3克 香油1克 制作： 1、鸭肉洗净，焯水捞出，入卤水卤入底味； 2、美人椒洗净备用；藕块用高压锅压熟软备用； 3、锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭肉爆炒，加鸭汤，藕块焖烧10分钟； 4、加盐味精、白糖、调味； 5、用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。 豆花乌鱼片
主料：乌鱼片200克 辅料：内脂豆腐2盒 大头菜粒20克 酥黄豆颗10克 酥花仁粒10克馓子碎粒10克 姜米、香葱花、香菜各少许 调料：蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。 制作： 2、净锅上火，放菜油、鸡油先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味； 3、再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟； 4、再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋保宁醋，最后起锅装碗，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜即可。 干锅排骨鸡 
主料：猪仔排1000克 鸡腿400克 辅料：莲藕200克 土豆200克 油炸花生米80克。 调料：色拉油300克、酱油5克 味精5克 鸡精5克 豆瓣酱5克 花椒10克 干红辣椒20克 广东米酒10克 海天蚝油20克 洋葱50克 孜然8克 大葱30克 盐6克。 制作： 1、将仔排、鸡腿剁成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制15分钟备用； 2、将莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，用五成热的油温小火炸2分钟、捞出控油备用； 3、锅内留油20克，烧至六成熟时放入花椒小火炒2分钟； 4、依次下大葱、葱段、干红辣椒、豆辣酱、九里漂香干锅底料小火煸炒5分钟至出香； 5、再入炸好的莲藕、土豆、仔排、鸡腿加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调味起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。 玉片鹅肝饺
海参蔬果汁
原料：苹果、时蔬、水发海参 制作： 1、削切蔬果，将菜先洗净切段即可，胡萝卜、西芹等根茎蔬菜必须削皮，柑橘、柠檬、凤梨、奇异果等多肉水果去皮、切块，苹果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。 2、分别榨汁，市场上的果菜榨汁机机种繁多，最好选用有榨汁、搅拌两用功能的，先把材料中的各项蔬果分开榨汁。 3、搅拌均匀，再将各种纯蔬果汁，海参等放入搅拌机中搅拌均匀即可饮用。 香辣炝锅鱼
原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。 调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。 制作： 1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟； 2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油； 3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。 |
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原料：韧豆腐，鹅肝
