辛宝儿：7款零失败的纯素蛋糕，健康无负担，在家就能做！| 共童体

共童体《妈妈日记》· 第 395 篇

作者 | 辛宝儿  设计 | 泽泽

编辑排版 | 辛宝儿

大家好呀，我是辛宝儿。

今天整理了几款在家就能DIY的纯素蛋糕。

没啥难度，也不需要太多工具，所需食材都是常见的，按照配比就能零失败。

话说刚吃素那会儿，买了很多做素烘焙的工具和食材。

倒不是因为多爱吃，主要是，美食博主们做的太好看了……

Lore Salas做的纯素烘焙

很容易被种草有木有

结果，做的次数不多，食材过期的倒是不少，毕竟甜品这东西，我吃的频率比较低。

后来那些形形色色的工具都断舍离了，就留下了烤盘、电子秤这种最常用的东西。

现在，也只有娃闹着吃蛋糕时，我才会做。

毕竟，自制的素蛋糕，用料还是比较健康的。

下面是制作纯素蛋糕的要领，包括：鸡蛋的替代品，纯素奶油和蛋糕胚的具体做法。

简单好操作，适合小白。学会了，赶上重要节点，咱就能露一手了~

01

 鸡蛋的替代品

鸡蛋在烘焙里，有三个功能：保湿、膨松和粘合。

以下这3种食材，就是奔着这仨功能去的，是比较常用的“替蛋品”，可以增加蛋糕的口感：

（注：常用度量单位：1杯=250ml量杯；1大勺=15ml量勺；1小勺=5ml量勺。）

1、亚麻籽粉

一大匙亚麻籽粉+三大匙水搅拌一起，静置5分钟后，就可以当鸡蛋用了。

制作糕点时，用1:1的比例替换鸡蛋就行。

亚麻籽本身还带有坚果气息，所以做玛芬或者饼干时，推荐用它。

2、香蕉泥

通常，1/4杯（65g）的熟香蕉泥，可以代替1个鸡蛋。

它比较稠密，能增加蛋糕湿润的口感（除了香蕉泥，南瓜泥也是可以的）。

唯一的弊端就是，做好的蛋糕会带有温和的香蕉味（但我觉得蛮好吃的）。

这个替代方法，做松饼、布朗尼时，效果最好。

3、嫩豆腐

1/4杯（65g）嫩豆腐，可以替代1个鸡蛋。

处理时，需要放到破壁机或搅拌机打细腻。

如果方子里有其他液体，比如豆奶啊，可以把嫩豆腐和液体一起搅拌。

用这个方子，做布朗尼味道也不错。

除此之外，其实苹果酱和熟鹰嘴豆水也可以代替鸡蛋。

不过苹果酱需要提前熬制，鹰嘴豆水稳定性又不太强，嫌麻烦的小白可以忽略了。

（偷偷说一句，要是实在懒得替代，直接放泡打粉也是可以的，下拉第3部分，参考第1款巧克力旦糕做法）

02

纯素奶油的做法

下面这三款素奶油，分别是椰浆版，嫩豆腐版和生腰果版。

制作方法简单粗暴，稳定性强，成功率高。

• 浓椰浆版

图&食谱：大白

材料：

佳乐浓椰浆Kara Coconut cream，抹茶粉/可可粉/甜菜根粉（根据口味自选），糖（健康一点的，可以考虑椰子花糖，普通糖也无妨）

做法：

1、将椰浆倒竖立冰箱冷藏一晚上，冷藏后油水分离，从底部剪个口把水倒出来，保留白色浓稠的椰奶奶油用来打发。

2、准备两个盆，大盆放冰袋或者冰水，小盆提前冻凉。

3、浓稠的椰子奶油中，放入糖7%，再加入可可抹茶粉等，放入小盆内（椰子奶油的小盆坐冰），电动打蛋器低速打发就可以了。

4、打硬后装裱花袋，高筒杯放裱花袋，奶油装在袋中，剪口备用。

• 嫩豆腐版：

图&食谱：LINGLING

材料：

嫩豆腐200g，豆奶50g，可可粉15g，黑巧克力60g，龙舌兰糖浆40g，盐少许

做法：

1、嫩豆腐沥水，将所有食材放到锅中加热。

2、将加热后的食材，放进破壁机搅至细腻，再放到冰箱冷藏，用时取出，搅拌一下就可以啦。

• 生腰果版

图&食谱：草食系@小红书

材料：

生腰果200g，豆浆粉30g，椰子油100g，水150g，糖或龙舌兰糖浆45g

做法：

1、所有食材都放到料理机或破壁机中，搅拌细腻丝滑。

2、放入冰箱冷藏1夜或冷冻1小时取出，变软后直接涂在蛋糕上就行啦。

03

7款纯素蛋糕的制作方法

除了4款蛋糕胚，下面还有快手提拉米苏、生食蛋糕、芝士蛋糕的做法，大家可以挑喜欢的动手~

01 | 巧克力蛋糕（泡打粉版）

图&食谱：LINGLING

材料-一层蛋糕量：

全麦粉40g，可可粉8g，豆奶（也可以试试燕麦奶）45g，柠檬汁5g，龙舌兰蜜20g，山茶油15g，泡打粉1/4小匙，小苏打1/8小匙，盐1/16小匙

做法：

1、烤箱先预热160度，再将烤盘涂油，撒上一点面粉，方便脱模。

2、将干性食材（面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐）和湿性食材（豆奶、柠檬汁、龙舌兰蜜、山茶油），分别混合均匀，再将两者混合到一起。

3、将搅拌均匀的面糊，倒入模具，由中间向两边轻轻推开铺平。

4、放烤箱大约烤13分钟，面糊拿出来没有粘连，就表示烤好了。

5、蛋糕放凉脱模后，就可以涂上喜欢的纯素奶油（3款奶油制作方法在第2部分）、水果、坚果各种DIY了~

02 | 巧克力蛋糕（嫩豆腐版）

图&食谱：大白

材料：

高筋粉（或全麦粉）145g，可可粉25g，泡打粉7g，小苏打1g，嫩豆腐80g，山茶油65g，黄冰糖粉70g，盐1g，水120g，柠檬皮屑1g，米醋15g

做法：

1、将全麦粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合备用。

2、将嫩豆腐、山茶油、水、糖粉，放入搅拌机打细滑。

3、将打好的豆腐糊糊，放进混合好的干粉里，搅拌均匀至无颗粒状，最后放米醋搅拌均匀。

4、把面糊倒进模具里，表面抹平，轻微震动，放入烤箱上下火160度，烤45分钟，放凉脱模即可。

小贴士：

1、这款用高筋粉口感最好，没有的话用中筋全麦粉也是可以的。

2、除了山茶油，也可以用大豆油、玉米油或者芥花籽油替代。

3、上面的做法，是烤一整个蛋糕，也可以像食谱1那样分层烤，时间为15分钟左右。

4、以上是六寸配方，8寸可以在此基础上加1.5倍的量尝试。

03 | 纯素布朗尼（香蕉版）

图&食谱：辛宝儿

材料：

香蕉2个，有机红糖60g，山茶油120ml，香草精1茶匙（可省），苹果醋1茶匙（可用柠檬汁替代），酵素面粉260g，可可粉45g，泡打粉1茶匙，小苏打1/4茶匙，盐1/4茶匙，水120ml，核桃30g

做法：

1、香蕉捣成泥。

2、依次放入糖、山茶油、苹果醋搅拌一下。

3、再加入中筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐、水、核桃碎，搅拌均匀。

4、烤盘涂一层油，方便脱模。然后把搅拌好的糊糊倒进去。

5、烤箱预热180度，烤40分钟就好了。放凉切小块，口感绵密，非常好吃。

04 |  柠檬椰糖蛋糕（亚麻籽版）

图&食谱：法讃

食材：亚麻籽粉1大匙，温水3大匙

食材-湿性材料：植物奶1¼杯 （294ml），芥花油3/4杯（180ml），白醋1/4小匙，香草精华1大匙（可省），柠檬皮2个柠檬量

食材-干性材料：中筋粉2杯（300g），椰子花糖120g，泡打粉1小匙，竹芋粉1小匙，盐1/2小匙

做法：

1.烤箱预热至180度。

2.准备四个6寸的圆形活底蛋糕模具，用刷子在内壁涂上一层植物油（防粘）。

3.取一个小碗，将亚麻籽粉和温水搅拌至浓稠后备用。

4.将干性材料过筛后搅拌均匀，湿性材料搅拌均匀后加入3中亚麻籽混合物。

5.将湿性材料慢慢地倒入干性材料中，搅拌成细腻的面糊状即可，大约需要2分钟。

6.将柠檬皮加入到面糊中，搅拌均匀，将面糊倒入活底模具中，放入烤箱，烤20分钟左右即可，待其冷却后，用托模刀托模取出即可享用。

小贴士:

1.材料中的椰子花糖可以用其他糖来代替。

2.这个蛋糕可以用来做生日蛋糕的蛋糕底，表面涂抹上你喜欢的纯素奶油。拿来做蛋糕的话，把最上面削平，就可以搭配各种颜色的素奶油啦，你们来发挥一下，做个美美哒的提拉米苏吧。

05 | 豆腐提拉米苏

图&食谱：法讃

食材-饼底：

藜麦50g，苹果1个，盐适量，肉桂粉适量

食材-慕斯：

嫩豆腐180g，苹果1个，水适量，腰果10颗，枫树糖浆30g，琼脂20g，柠檬（取汁）1/4个，可可粉适量

做法：

1.取2个中等大小的苹果，洗净后去皮切块，放入搅拌机，加水至600ml后搅拌成汁备用。

2.藜麦洗净，沥干水分后放入锅内，加入300ml苹果汁，小火慢煮，加入盐和肉桂粉调味，直至藜麦煮熟收汁，冷却备用。

3.豆腐放入开水中，滚烫片刻后取出冷却备用。将剩余的300ml苹果汁放入锅中，加入枫树糖浆、柠檬汁、腰果、琼脂，小火加热搅拌至浓稠状，加入豆腐，用手动搅拌器搅拌成顺滑状。

4.取一个慕斯杯，底部加入适量步骤2中的藜麦，用勺子压实，约2厘米厚，再放入步骤3中做好的慕斯，放入冰箱冷藏1个小时左右，取出后在顶部撒上适量的可可粉。

5.即食。

小贴士: 慕斯材料中，可以加入适椰浆来丰富口感。

法讃碎碎念：这个提拉米苏，用嫩豆腐代替了奶油，饼底换成了藜麦，营养爽口无负担，而且味道小（fei）清（chang）新（bang）。琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，是果冻布丁冰淇淋软糖等食品中常见材料，起增稠凝固乳化作用。石花菜无热量，纯膳食纤维，也是一种北方常见的凉拌菜。所以琼脂是一个没有害处的素食的添加剂。但超市里很多零食材料表中也常见到的同样功能的明胶也就是吉利丁片，是用动物骨头熬制成的，腥味比较大。 

06 | 生食芝士蛋糕

图&食谱：法讃

食材-饼底材料：

核桃或杏仁1杯，木糖醇3大匙，可可粉1大匙，椰子油1大匙，盐1/8小匙

食材-芝士材料：

生腰果1杯，水1杯，木糖醇1/3杯，柠檬汁2大匙，椰子油1/2杯，大豆卵磷脂1大匙，香草精华1/4大匙，盐1/8小匙

食材-顶饰：任意果酱适量

做法：

1.将所有饼底材料放入食物处理器打成细碎颗粒，加入椰子油，搅拌均匀。然后铺在蛋糕模具底部，做成饼底备用。

2.将所有芝士材料放入高速搅拌机，搅拌至幼滑，然后倒在饼底上，放入冰柜冷冻4个小时至凝固。

3.冷冻凝固后取出，表面铺上适量果酱，解冻10分钟左右。即可享用。

小贴士：

1.木糖醇是通常被各种商家，用来作为宣传其产品健康低热量的代表，其实各种糖浆的热量都大同小异。只是因为木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，不会使血糖值升高，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。健康爱运动的各位美少女们，完全可以用龙舌兰糖浆、枫树糖浆等天然糖浆来代替木糖醇。

2.大豆卵磷脂是从大豆中提取的，可以在甜品中代替乳化剂，令甜品口感更细滑，没有可以不放，用不了几次。

07 | 纯素芝士蛋糕

食材-饼底：

低粉30g，杏仁粉30g，糖22g，盐少许，椰子油20g（原方子是有机植物起酥油，不过这个用到的概率真的不高，还挺贵的，用椰子油替代就行）

食材-芝士馅料：

生腰果80g，佳乐椰浆凝固物180g，嫩豆腐130g，南瓜粉（提色用的，熟南瓜也行）4g，糖90g，柠檬皮屑2g，柠檬汁16g，盐1g，小麦淀粉4g，香草精5g（可省），椰子油15g，大豆软磷脂6g（可省）

做法：

1、将饼底材料搅拌均匀至粗颗粒状，倒在已经围好高温油布的模具里，压平。

2、预热烤箱160℃，上下火烤15分钟，烤好后取出放凉。

3、把所有芝士材料放到破壁机里，打至顺滑。具体时间根据不同的破壁机转速自行调整。

4、把打好的素芝士，倒在烤好的饼底上，抹平表面，放桌子上振几下，赶走气泡。

5、预热烤箱160℃，上下火烤50分钟。烤至蛋糕四周金黄色，中心稍稍鼓起就可以了。

6、蛋糕烤好后放置在晾凉，凉透后放冰箱里冷藏至少4个小时，最好过夜，口感更好。

辛宝儿碎碎念：这款芝士蛋糕，材料相对有点儿多，但是绝对零失败。做出来的素芝士，清清爽爽，比普通芝士还要好吃！

记得当年做完拿到公司去，都是分分钟被大家瓜分而净，不吃素的小伙伴直接被惊艳到了。图片我找不到了，网上找的示意图，但做出的成品就是这个样子的。

如果你家里有一些做烘焙的材料

不妨动手试试

如果工具、食材都没有

平时又很少做

干脆直接就近买现成的纯素蛋糕吧

如果懒得做

又想体验动手的乐趣

那耘珂家的这款旦糕就能满足你

无蛋奶/椰子奶油/半成品可DIY

长按图片直达

当然

蛋糕形式千千万

发糕、松饼也能整成蛋糕的模样呢

大家自己发挥就好

（法聿妈妈用水果堆的“蛋糕”

也是爱意满满呢）

最后想问问

有没有入过纯素烘焙坑的伙伴？

入过的评论区冒个泡啊

辛宝儿，爱好素食、中医、瑜伽，时不时抽风学点儿新技能，让自己信心爆棚觉得自己又牛了。坚信生儿育女，应该成为女性的助力，而非牵绊。红尘滚滚，既要文艺生活，也要正经挣钱；既是 nono 妈，更是我自己。