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2008年，发表在《柳叶刀肿瘤学》（The Lancet Oncology）的一项报告显示，世界上1/6的癌症是由细菌、病毒感染引起。 近些年，学术界一直在寻找抗炎的食物，抗炎饮食也成为这几年养生、健康圈流行的风潮。食研汇在小红书上搜索“抗炎”，大约有31万条笔记。  西班牙科学家开展的一项新研究指出，花生、核桃等坚果可为心理健康带来意想不到的好处。每天只需30克坚果，就足以获得抗炎功效，并将抑郁症的风险降低17%。
2、姜黄 姜黄是抗炎饮食中常出现的推荐原料。 此前一项研究，整理了近50个刊登的科研成果，全都是关于姜黄素的抗炎功效。结果指出，姜黄素在治疗炎症性肠病、关节炎、银屑病、抑郁症和动脉粥样硬化等疾病上，可以减轻炎症反应，有效改善症状；高分量补充剂能起到治疗的作用。 比如，来自西安交通大学基础医学院的张明真、西安交通大学第一附属医院的涂康生的研究证明，来源姜黄的纳米颗粒TDNPs 2，在治疗结肠炎中具有预防和消除炎症的功能。 3、大蒜 大蒜是常见的烹饪食品之一，并且常见于传统医学。 现代医学的许多研究工作同样也证明，AGE（大蒜精，大蒜提取物）的免疫调节和免疫治疗潜力，包括自由基介导的抗炎和抗血管生成作用，以及改善高血糖和血脂异常、心血管疾病、传染病、自身免疫性疾病和过敏。这在动物模型和细胞系中都得到了证明。
4、绿茶 通过细胞、动物和人类实验，绿茶及其主要成分表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）已被证明具有抗炎作用。Tomokazu Ohishiden等人之前的研究发现，绿茶和EGCG抑制了炎症细胞因子和炎症相关酶的基因和/或蛋白质表达。 5、黑巧克力 可可成分，如原花青素和儿茶素，可以通过调节转录因子NF-kB的激活来影响免疫反应，涉及炎症反应、细胞增殖、细胞粘附和调节细胞因子的产生。 同时一些体外研究支持可可黄烷醇的抗炎作用，只是这些作用尚未在体内普遍复制。 基于以上等研究，美国整合医学医生安德鲁·威尔博士（Dr. Andrew Weil）曾推出过一款叫做“威尔医生抗炎饮食”的饮食法，其饮食模式就是在传统地中海饮食上，添加了绿茶、黑巧克力等抗炎食物。 6、发酵植物 关于发酵植物也有相关的研究。 由于具有强烈抗氧化活性的酚类化合物含量高，发酵蓝莓和黑莓可以通过减少氧化应激、调节炎症信号和反应以及提高免疫力来预防慢性炎症性疾病。 对于发酵卷心菜产品、酸菜和泡菜，其中的活性益生菌可以通过改善健康的肠道微生物来改善健康和预防慢性疾病，从而影响和调节炎症和免疫反应。发酵大豆是异黄酮的绝佳来源，具有已知的抗炎特性。 不过现有的证据主要来自体外和动物研究，这个领域的临床研究还比较少。因此，发酵植物产品在人类健康中的潜在作用仍有待通过随机对照临床试验来确定。  今年5月，国家注册营养师谷传玲根据文献研究，整理出12种“抗炎王者食物”，包括挪威青花鱼、三文鱼、黑巧克力、栗子、胡萝卜、碧根果等。 其中涉及到的抗炎成分有ω-3脂肪酸、没食子酸、槲皮素、阿魏酸、儿茶素、白藜芦醇、阿魏酸、β-胡萝卜素、番茄红素、染料木黄酮、橄榄油刺激醛、芹菜素、木犀草素。
从成分上来说，越来越多的科学证据表明，在水果、蔬菜、豆类或可可中发现的多酚化合物，如类黄酮，具有抗炎特性。最近的研究表明，类黄酮可以抑制调节酶或转录因子，这对控制参与炎症的介质很重要。 国外还有一系列关于「饮食炎症指数」（Dietary Inflammatory Index）的研究，其中一个研究测量了日常饮食中常见的营养素和一些植物化学物，结论如下： 抗炎物质：n-3脂肪酸、单不饱和脂肪酸、膳食纤维，镁、锌、维生素A、D，花青素、黄酮等。
结合哈佛大学公共卫生学院建议，抗炎饮食大致包括： 1、番茄（维生素C与番茄红素）； 2、橄榄油（单不饱和脂肪酸）； 3、绿叶蔬菜（镁、黄酮）； 4、巴旦木、核桃（N-3和N-6系列脂肪酸）； 5、鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼和沙丁鱼等（N-3系列脂肪酸） 6、草莓、蓝莓、樱桃和橙子等水果（花青素、黄酮类）。
而致炎物质则包括： 1、精致碳水化合物，如白米饭； 2、油炸食品； 3、苏打水和其他加糖饮料； 4、红肉和加工肉类； 5、人造黄油、猪油等。
 目前，抗炎饮食相关研究在终端市场主要应用在膳食补充剂、各种蔬果汁等领域，但在国内市场的规模仍在起步阶段。 姜黄膳食补充剂 食研汇发现，Amazon上姜黄素补剂的销量极高，且生产的商家也很多。在淘宝上，以“抗炎”为关键词，搜索出来的前4大产品，有3个都是姜黄补充剂。
根据FutureMarket Insights的数据，2023年姜黄的全球市场规模约在44亿美元（相当于人民币320亿左右，包含了食品，医药，护肤品等其他领域），仅作为膳食补充剂其市场规模约为7000-8000W美元，在草药领域有3.6%的年复合增长率（2023年—2033年）。
大蒜膳食补充剂 不同的膳食大蒜配方，如粉末（片剂）、大蒜油（胶囊）和陈年大蒜提取物（片剂、胶囊和液体），已被纳入全球不断增长的大蒜生物活性化合物市场。 根据FutureMarket Insights的数据，全球脱水大蒜的年复合增长率大约在5.3%。 目前，抗炎饮食相关研究在终端市场主要应用在膳食补充剂、各种蔬果汁等领域，但在国内市场的规模仍在起步阶段。 Puritan's Pride（中文名：普丽普莱）是1973年创办于美国的保健品公司，尤其专注生产营养补充剂。Puritan's Pride下图的这款大蒜胶囊其实就是250粒无味大蒜。
蔬果汁 蔬果汁是目前抗炎饮食商品化的另一个趋势，在国外市场，不少果汁会用“抗炎”做宣传标签。 比如，Bolthouse Farms推出的胡萝卜姜黄汁提供了维生素A 等天然抗氧化剂，并且还支持抗炎饮食。
Rugani Juice推出100% 绿色果汁混合了多种新鲜超级食品：黄瓜、菠萝、芹菜、生姜和辣木，主打保湿、抗炎、增强免疫力。
【2】Ng Q X, Koh S S H, Chan H W, et al. Clinical use of curcumin in depression: a meta-analysis[J]. Journal of the American Medical Directors Association, 2017, 18(6): 503-508. 【3】Tomokazu Ohishi, Shingo Goto, Pervin Monira, Mamoru Isemura 1, Yoriyuki Nakamura. Anti-inflammatory Action of Green Tea.Antiinflamm Antiallergy Agents Med Chem 2016;15(2):74-90. 【4】Mackenzie GG. Carrasquedo F. Delfino JM. Keen CL. Fraga CG. Oteiza PI. Epicatechin, catechin, and dimeric procyanidins inhibit PMA-induced NF-kappaB activation at multiple steps in Jurkat T cells. FASEB J. 2004;18:167–169. 【5】Soheila J Maleki , Jesus F Crespo , Beatriz Cabanillas. 【6】Roghayeh Shahbazi , Farzaneh Sharifzad , Rana Bagheri , et al.Anti-Inflammatory and Immunomodulatory Properties of Fermented Plant Foods.Nutrients 2021 Apr 30;13(5):1516. |
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