 麻辣虎皮猪蹄配方及详细比例做法 主料：猪前蹄五只。 香料：新一代辣椒100克、花椒35克、八角6克、白芷6克、良姜2克、桂皮2克、小茴香1克、香叶1克、白蔻6个、香砂5个、丁香2个。 配料：圆葱100克、郫县豆瓣酱80克、蚝油45克、食盐35克、生姜30克、生抽30克、鸡精30克、高度白酒20克。 详细做法： 1、把买回来的猪蹄，无论是干净还是不干净的都要用喷枪重新烧烤一遍，烤至表层皮肤焦黑状，然后放入清水中浸泡20-30分钟，用钢丝球洗刷干净即可。 这一步可以有效的去除猪蹄的臊味。 把刷洗赶紧的猪蹄，控干水分，备用。 2、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入控干水分的猪蹄，炸至表层金黄色后捞出，备用。 3、把炸好的猪蹄放入锅中，加入新一代辣椒100克（根据个人口味调整辣椒品种和比例）、花椒35克、八角6克、白芷6克、良姜2克、桂皮2克、小茴香1克、香叶1克、白蔻6个、香砂5个、丁香2个。再放入圆葱100克、郫县豆瓣酱80克、蚝油45克、食盐35克、生姜30克、生抽30克、鸡精30克、高度白酒20克，最后加入适量清水淹没猪蹄至少2㎝以上，大火烧开后转小火煮2小时后即可出锅。 |
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