 刚从市场买的新鲜泥鳅，两斤多，花了四十块钱，泥鳅的腥味主要来自身上的粘液，先不要着急宰杀，正确做法是往里加入一小把盐，盐可以去除泥鳅表面的粘液，也可以让泥鳅乖乖听话，不怎么动弹    换水清洗干净，加一勺面粉和适量的高度白酒，面粉有较强的吸附性，白酒可以去掉异味，抓完以后清洗干净，用手摸一下，已经没有粘液了     接下来开始宰杀，先把泥鳅的头斜着剪掉，再把肚子剪开，沿着骨头把内脏和贴骨血处理干净，小心不要把苦胆弄破了，这样处理过以后，泥鳅就非常干净了，处理完以后不用清洗，防止纤维流失    加入葱姜，一勺盐，半勺胡椒粉，适量的高度白酒腌制十分钟 锅里倒入比炒菜多一些的油，油热以后把泥鳅下锅煎一下，刚下锅先不要翻动，让泥鳅定一下型，这样就不会粘锅和破皮。饭店一般都是油炸，那样有一些浪费油，在家里煎一下就可以，煎好以后，翻过来煎另一面，煎至两面金黄以后，倒出控油 锅留底油，下入葱姜蒜炒香，喜欢吃辣的可以放小米辣或者干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入调好的料汁，下入泥鳅，大火烧开，把泥鳅烧至入味，不要勾芡，自然收汁就可以 这样烧出来的泥鳅酱香浓郁，鲜嫩入味，大人小孩都爱吃 接下来分享另一种做法，油热先下入花椒，麻椒爆出香味，在下入，姜、蒜、干辣椒、干辣椒用水泡一下，这样更能激发出里面的香辣味，炒的时候也不容易糊，然后倒入泥鳅，简单的翻炒一下，撒适量的烧烤料，也可以放辣椒面、孜然粉、盐和白糖，放香菜，大火快速的翻炒均匀，从锅边加入香辣红油炒匀即可 这样做的干煸泥鳅，干香有味、麻辣过瘾 |
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