 万能麻辣捞汁配方（附麻辣捞汁脱骨鸭掌做法） 主料：速冻脱骨鸭掌2500克。 调味料：纯净水500克、双鱼米醋250克、东古一品鲜240克、辣鲜露210克、香辣红油200克、白砂糖190克、麻辣鲜露150克、五丰花椒油80克、 配料：青红杭椒段230克、香芹段170克、鲜红小米辣圈70克、冰鲜花椒60克、生姜片40克。 详细做法： 1、先把速冻脱骨鸭掌放入清水中，解冻，备用， 2、把纯净水500克、双鱼米醋250克、东古一品鲜240克、辣鲜露210克、香辣红油200克、白砂糖190克、麻辣鲜露150克、五丰花椒油80克放入盆中，再加入青红杭椒段230克、香芹段170克、鲜红小米辣圈70克、生姜片40克，拌匀后静止4小时，备用。 3、把解冻后的脱骨鸭掌清洗干净，放入锅中，再加入适量葱段、姜片和白醋以及高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮12分钟，时间到了后再放入冰水中断凉，捞出控干水分，备用。 4、把断凉且控干水分的脱骨鸭掌放入提前准备好的捞汁中，再放入冰鲜花椒60克，拌匀后冷藏腌制12小时入味后即可。 温馨提示： 这款捞汁除了可以做鸭掌，也可以做鸡爪，鸡翅等容易入味的小附件分割产品。 |
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