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你吃过魔芋吗？ 魔芋富含膳食纤维，是一种非常适合三高人群、便秘人群和减肥人士的健康食物！现在就连很多零食里也添加了魔芋粉。 但是，魔芋本身带有一股特殊的腥涩味，怎么样才能把魔芋做得香喷喷的呢？ 01 魔芋的四大营养价值 1、改善便秘 魔芋富含葡甘聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。提纯后的魔芋精粉，葡甘聚糖含量可以达到90%左右[1]。 可溶性膳食纤维可以促进排便，“打扫”肠道，防止便秘。可以说是“肠道清洁工”。  除了魔芋之外，蘑菇、粗粮、芹菜、韭菜、熟香蕉等食物也含有丰富的膳食纤维，可以换着花样吃。 2、辅助降血糖 对于糖尿病人，一定要记得关注食物的升糖指数（GI值），它代表的是这个食物升高血糖的能力。指数血糖，对血糖影响越大。 GI＞70是高升糖指数的食物，70-55是中等升糖食物，55以下的是低升糖指数食物。 北京宣武医院营养科的李缨主任带来了一份常见食物升糖指数表，可以看到：魔芋的升糖指数仅有17！比很多蔬菜还低！  常见食物的GI 现代研究发现，魔芋葡甘聚糖可以减少和延缓碳水化合物的吸收，从而延缓餐后血糖的升高，使血糖平稳，减少血糖波动[1-2]。
3、辅助降血脂 北京协和医院临床营养科的于康主任告诉我们，魔芋里的膳食纤维不仅能帮助排便，还可以带走肠道内的脂肪，减少吸收。  动物研究也发现，魔芋低聚糖可以在一定程度上降低高脂血症大鼠的血脂，减轻肝脏脂肪样改变[3]。 下次炖肉的时候，试试用魔芋粉丝代替粉条吧~  4、减肥 减肥减不下去，往往是因为“管不住嘴”。 魔芋热量非常低，100克魔芋热量仅有12大卡左右。  魔芋里的膳食纤维是“吸水小能手”，可以吸附相当于自身体积80-100倍的水份，使得自身体积膨胀很多倍。 胃壁接收到这种刺激后，就会给大脑发信号，让大脑产生饱腹感，从而抑制食欲。  凉拌魔芋 02 魔芋怎么做好吃？ 1、为什么魔芋颜色不一样？ 菜场卖的魔芋有两种，一种是深色的魔芋块，一种是白色的魔芋丝。 深色的魔芋块是用生魔芋加工制作的，里面有一些淀粉、色素等成分，还需要经过晾晒，暴露在空气中发生氧化，所以颜色深。  魔芋丝是用提纯后的魔芋粉做的，颗粒很细，几乎没有杂质，所以看起来白白的。  2、魔芋的腥味怎么消？ 深色的魔芋块自带一股腥味，烹调中又不容易入味，这是很多人不愿意吃魔芋的原因之一。 大厨教我们一个小妙招，解决这个问题： 一小碗白酒、一把花椒放进水里，开盖烧一会儿，让酒味挥发。然后把花椒捞出来，魔芋下锅焯2分钟，这样就能有效去除魔芋的异味。  03 大厨创新菜：降脂“五花肉” 魔芋你是不是只会凉拌，或者放火锅里煮？今天教你一种创新吃法。 李缨主任和刘龙大厨带来了一块特别的“五花肉”，不仅好吃，竟然还能降三高？  原来，这并不是真正的肉，而是用魔芋、冬瓜和豆腐做成的假“五花肉”。虽然是素食，但口感仍然细腻喷香，样子更是以假乱真。 食材 豆腐：含有丰富的植物蛋白，用来代替五花肉瘦肉的部分。  冬瓜：看起来晶莹剔透，用来代替五花肉肥肉的部分。 李缨主任告诉我们，冬瓜本身热量非常低，含水量超过90%，它还含有一种叫做“丙醇二酸”的物质，能抑制糖向脂肪的转变，可以说是“脂肪克星”。 魔芋：前面已经介绍过，魔芋对于三高人群很友好。它Q弹的口感正好能代替肉皮。 做法： 这三个食材切成厚薄适宜的方块，两面煎一煎，然后按照顺序码放好，用细绳或韭菜叶把它们绑起来，做成“五花肉”的样子。 码放顺序 绑成“五花肉”的样子 按照平时做红烧肉的方法，准备一锅红烧汁，把“肉”放进去，炖煮10分钟左右即可。 专家提醒：凡事都有度，膳食纤维并不是吃得越多越好。不同的人肠胃功能不一样，对纤维的反应也不一样。消化功能差的中老年人，魔芋不要吃太多。
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