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健康必读｜第 1522 期 它被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。不仅味道鲜美，口感宜人，而且可以帮助减肥健身、治病抗癌。因此近年来风靡全球，这种被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”的到底是什么呢？ 魔芋，又叫蒟蒻（jǔ ruò），含有35%的淀粉、3%的蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素 早在两千多年前，我国就开始栽培魔芋，后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人喜爱，每户每餐必吃，目前日本仍是消费魔芋最多的国家。 魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，富含可溶性膳食纤维，含量约为44%～64%，口感较好，容易产生饱腹感，有助于人们控制体重，还有通便、排毒、防癌等作用，可谓“天赐良药”。 魔芋最宝贵的物质是含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。总体来说，魔芋低热、低脂、低糖，对老人来说非常好。  葡甘露聚糖是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维，食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，从而减少人们摄入食物的数量和能量，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。 魔芋的特点是低热量、低脂、高纤，无胆固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其他食物。 营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g，如果吃魔芋的话，50克魔芋就能满足一天膳食纤维的需求量。 魔芋不是芋头！ 魔芋的血糖生成指数17，不会导致血糖迅速升高，而芋头的血糖生成指数为47，芋头的主要成分为淀粉，块茎中的淀粉含量达70%，相当于我们平时吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋头。 魔芋除了可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物，还有什么“隐藏的功效”呢？ 魔芋中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中停留时间，通便润肠，同时改善肠内菌群，减少肠道对脂肪的吸收； 另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，但如果是本身消化系统不好的人，要控制魔芋的食用量。  痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于魔芋中的水溶性膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。  这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。 魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质等致癌物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。  魔芋不仅升糖指数低，它含有的水溶性膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。应用后可减轻胰岛负担。 魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量，从而有预防冠心病的作用。 魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 从中医角度说，魔芋性寒、辛，具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便，化痰软坚的功效，食用魔芋有助于动脉粥样硬化斑块的消退。 魔芋膳食纤维溶胀后形成具有强吸附性的胶体。饮酒前食用，能在胃肠壁形成胶体保护膜，吸附酒精，减缓酒精进入血液的速度。通过物理作用锁酒，无副作用，解酒效果优于传统的药物解酒。 因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从超市里可以购买到其加工产品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减毒处理，食用安全。 另外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃。 由于魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。 膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，所以，不能完全把魔芋当饭吃，不宜食用过量，每日应以半两为宜，最多不超过一两。  魔芋食品多种多样，比如魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己制作也很简便，炒、炖、煲汤、涮火锅等均可，可作为日常蔬菜食用。▲  |
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