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主料：三黄鸡3只 辅料：水十斤，生抽五斤，片糖1100克，蚝油500克，花雕酒300克，玫瑰露酒250克，香菜50克，葱100克，姜300克，干葱100克 香料： 沙姜，胡椒，小茴香，香茅草，草果3个，八角，陈皮，黄栀子，丁香，香叶。罗汉果1个，桂皮，甘草都适量，红曲米一把 制作步骤： 1.鸡用适量的盐内外搓拌均匀腌制20分钟 2.封油：热锅加入花生油烧热将姜片干葱小葱香菜慢火炸香后捞出备用 3.净锅锅中放入所有香料小火慢炒出香味(红曲米沙姜黄栀子罗汉果除外），将所有香料和炸过的姜葱香菜装入煲汤袋中 4.桶中倒入水，生抽，花雕酒，玫瑰露酒，蚝油，片糖和大料包，封油，大火烧开转小火慢熬十分钟熬出香味 5.将腌好的鸡用清水冲洗干净用开水略烫后冰水过凉，然后放入调好的鼓油鸡水中浸泡40分钟左右捞出，放凉后斩件取适量的鼓油鸡水湿淀粉勾芡淋在鸡肉上即可(圆葱，蒜子提前炒香垫砂锅底部，在放鸡肉). |
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