包子秘制配方

家用包子和面配方：

面粉混合物：面粉250克，放入泡打粉2.5克，猪油5克，搅拌均匀备用，

水的混合物：130克水加入酵母2克、白糖2.5克搅拌至融化，

面粉混合物中分次加入水的混合物了，搅拌均匀揉光滑即可，

商用零醒发包子和面配方：

商业配方1:

水的混合物：酵母5克、白糖5克用270克水化开备用，

面粉混合物：500克面粉中加入，泡打粉2.5克、葡萄糖内脂2.5克、猪油20克、搅拌均匀后备用，

面粉混合物分次加入水的混合物。搅拌成絮状，再和成光滑的面团，再加入0.5克小苏打，再次揉匀揉光滑，做成40克左右的面剂就可以包包子了，

商业配方2:

1000克面粉加入内脂16克，小苏打8克备用，520克水加入酵母10克、白糖6克搅匀，面粉中加入混合好的水和成面团即可

馅料配方：

韭菜鸡蛋馅：韭菜250克，湿粉条250克，炒鸡蛋3个，盐7.5克、鸡精4克、味精2.5克、十三香3.5克、鲜香王1克、料油12.5克、

牛肉馅：牛肉:250克、猪肉:250克、老抽:5克、火锅底料:10克、辣椒面:5克、花椒面:2.5克、味精:5克、鸡精:2.5克、料酒:5克，耗油5克，芹菜:10克，小葱:5克。

三鲜馅：虾仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均匀腌制10分钟后，切成碎粒，炒鸡蛋碎备用，韭菜切碎备用。

先将非菜放入盆中，加入一勺香油和两勺料油，搅拌均匀后放入虾仁、鸡蛋碎，然后加入白胡椒粉，蚝油，最后加入适量的食用盐，搅拌均匀后，加入一颗生鸡蛋搅拌均匀即可。

豆腐粉条馅：豆腐切成小丁，锅中放油放入豆腐，炒至金黄备用，泡好的粉条生抽油搅拌均匀备用，锅中放油放入葱姜蒜沫炒香，放入豆掰酱炒出颜色，加入豆腐、粉条、生抽、鸡精、味精、盐、切碎的葱叶或蒜苗，搅拌均匀即可。

猪肉大葱馅：肉馅中加入盐，生抽，老抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀备用，碗中加入大葱丝、姜丝，再加入适量清水，拿手抓出葱姜汁，少量多次的打入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，加入适量的五香料油，锁住水分。调好的馅料先不要用，放入冰箱冷藏2个小时，包饺子之前拿出来，将小葱切碎，放进馅料中搅拌均匀即可。

麻辣豆腐馅：锅中放料油40克，放入豆腐250克，炒至金黄，加入豆掰酱10克微炒， 加入切碎的大葱84克、 盐3克 、味精1.5克 、鸡精1.5克、麻辣鲜2.5克 、熟麻椒面1克、非常辣的辣椒面0.5克，白糖0.5克 、搅拌均匀即可，

香菇酱肉馅：瘦肉:200克、肥肉:350克(不爱吃肉的，锅中放油，把肥肉多炒一会，炒出油脂)、香菇150克、生抽:2.5克、鸡粉:6克、复合酱:5克(黄豆酱和甜面酱的混合物)、白糖:10克、五香粉:2.5克、适量盐，搅拌均匀即可。