|
当卤水药材演变成为了卤水香料，也就意味着卤水这种香料应用方式越来越受到了人们的认同。关于如何从零开始了解卤水香料，很多书籍会告诉这部分朋友从要了解君臣佐使，或者是了解各种香料的料性，但是对于老一辈的师傅来说，当时并没有这些，他们又是如何教导全无基础的那一部分朋友们的呢？ 老一辈的师傅教导卤水香料，他们往往会让您明白什么是最需要第一个了解的东西，这东西说起来其实一点都不神秘，就一句话，想要学卤水要明白哪些香料可以多用，哪些不可以多用，这便是最为朴实无华的第一课了。 话虽然简单，却归纳出了很多关于卤水香料应用中基础的内容。那么常用在卤水中的香料，有哪些是合适多用的呢？其实种类并不多，也就是八角、桂皮、小茴香、白芷、南姜、草果以及麻辣口味的辣椒和花椒这么几种。那么又有哪些是不可以多用的呢？常用在卤水香料中的香料也就是那么几种，分别是丁香、砂仁、荜菝、草蔻、肉蔻这么几种。这一来了需要了解的香料不就少了一大半了吗？ 老师傅们这个说法有一个比较神奇的地方，按照可以多用和需要少用的香料区分，就算是完全不懂卤水香料的朋友，在简单的尝试之后，搭配传统的葱姜蒜这种蔬菜香料，也可以配置出一些简单的卤水，小鸣自己在刚接触香料的时候，其实也就是按照这个区分方式自己尝试着配，对于料性和味道的了解便是在一次次看似胡闹的配制中累积下来的，所以对于想学习卤水香料的朋友来说，哪些香料可以多用，哪些不可以多用便是最接地气而且实用的一句引导了。 |
|
|
