|
1、红烧肉 介绍：上海红烧肉是一道经典的美食，它以五花肉、酱油、酒和糖等材料为基础制作而成。 制作上海红烧肉首先选用优质的五花肉，将其切成适当大小的块状。然后，在锅中加热适量的油，将五花肉块煎至两面金黄，使得外表略微焦脆。接着，倒入适量的酱油和料酒，烹调时需要掌握好火候，使得肉质保持酥软而不烂。加入一定比例的糖进行调味，糖的添加能够使红烧肉呈现出诱人的甜味。红烧肉煮制的过程需要注意火候和时间的掌握，通过慢炖的方式让肉质更加香嫩。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的香料和调味料，例如姜片、葱段、八角和桂皮等，增加菜品的香气和层次感。 上海红烧肉的特点在于它能够体现出浓油赤酱的特色。经过适度的炖煮，五花肉吸收了酱汁的香味，酱汁也逐渐浓缩，形成红亮的颜色。肥而不腻的五花肉搭配甜而不粘的酱汁，口感丰富而不厌腻，展现出红烧肉独特的美味。上海红烧肉作为一道具有悠久历史的传统美食，不仅可作为正餐中的主菜，还可以作为宴会中的热菜佳肴，让人们品尝到其独特的鲜美口感和浓郁的滋味。 推荐餐厅：老吉士酒家（天平路41号）10年以上老店，128元一份  2、白斩鸡 介绍：上海地区有一道传统名菜，它就是著名的白斩鸡。当提到白斩鸡，许多上海人都会说“要数小绍兴”。这里的“小绍兴”指的是精选自上海浦东一带的著名“三黄鸡”，它们以其优质的品质和鲜美的味道深受顾客喜爱。因此，“小绍兴”也成为了享有盛誉的上海名店，白斩鸡更是上海地区的特色名菜。 白斩鸡的外形美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，吃起来简直美味无比。它的滋味异常鲜美，十分可口。制作白斩鸡的时候，先选用新鲜的三黄鸡，经过严格的烹调过程。首先，将鸡整洁地杀洗净，然后用开水将鸡浸泡片刻，使得鸡皮更加紧实。接着，将鸡放入热开水中焯水，将鸡皮烫熟，同时保持鸡肉的嫩滑和鲜美。最后，用冷水将鸡洗净，使得鸡皮更加光滑。白斩鸡可以单独食用，也可以搭配一些酱料和调味品一起享用。一般会提供姜蒜酱油、花椒盐和蒜泥等配料，以增加口感层次和丰富的味道。作为一道上海地区的名菜，白斩鸡不仅外形美观，更因其肥嫩鲜美的滋味而受到人们的青睐。无论是作为正式的宴席食品，还是作为家庭聚餐的佳肴，白斩鸡都能给人带来绝妙的味觉享受。 推荐餐厅：小绍兴（丽园路26号）10年以上老店，66元一份  3、八宝鸭 介绍：上海的八宝鸭以城隍庙老饭店烹制最佳，备受食客欢迎，被誉为中外席上一绝。这家店原本只提供简单的便餐，没有供应八宝鸭这类菜。据说在上世纪30年代，一位老顾客建议店里尝试经营这类菜肴。当时厨师们对制作方法一无所知，于是他们到市中心的大鸿运饭店购买了一只八宝鸡回来仿制。 他们使用嫩鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，放入蒸锅蒸熟。成品香味四溢，鸡肉鲜嫩可口，很快就受到顾客的喜爱，名声传遍整个城市。后来，他们改良成八宝鸭，因为鸭子胸腔更大、皮肉较薄，更容易蒸制得酥烂。从那时起，八宝鸭比八宝鸡更加有名。这道八宝鸭的独特之处在于，不仅选用了干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质食材，还改变了传统的拆骨制作方法。厨师们将鸭子的背骨打开，填充上述配料，并将其放入大碗中，用玻璃纸封好后上锅蒸制。这种制作方式使得成品不仅香味浓郁，而且形态丰满，外观美观动人。最后，再淋上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使整道菜更加多彩丰富，风格独具一格。 推荐餐厅：上海老饭店（福佑路242号）10年以上老店，198元一份  4、炸猪排 介绍：上海炸猪排是一道制作精良的美食，选取了优质的猪肉等食材来制作而成。主要的食材包括三块猪大排，此外还需要适量的油、2克盐、1只鸡蛋、2克黑胡椒末、2克椒盐粉、10毫升黄酒，以及适量的干淀粉和面包糠。为了制作出完美的炸猪排，首先将猪大排稍微拍松，然后用盐、黑胡椒末和黄酒腌制15分钟，让肉质更加入味。接下来，在每块猪大排上均匀地涂抹薄层的干淀粉，然后将其浸入打匀的鸡蛋中，再裹上面包糠。在热锅中倒入适量的油，待油温达到160°C-180°C时，将裹好面包糠的猪大排放入锅中炸至金黄酥脆的外表。炸制完成后，将炸好的猪排捞出，用厨房纸巾沥干多余的油份。 推荐餐厅：天鹅申阁西菜社（瑞金二路街道进贤路169号）10年以上老店，59元一份  5、葱油拌面 介绍：上海葱油拌面是中国上海一带的传统小吃，以其色香味俱全而闻名。制作上海葱油拌面所需要的主要食材包括适量的香葱、食用油、生抽、虾皮、糖以及面条。首先，准备适量的香葱，将其洗净并去掉根部。将香葱剪成约2厘米长的葱段，并使用吸油纸吸干葱段表面的水分，以防止熬油时溅油。接下来，取一个锅，倒入适量的食用油，用大火将油加热至热油状态。当油热后，将葱段放入锅中，调至小火慢慢熬煮。待葱段变成金黄色时，加入生抽、虾皮和糖，继续煮熬。当糖完全融化时，即可关火，葱油熬制完成。 同时，准备一个锅，将水烧至沸腾状态，然后将面条放入锅中煮熟。煮熟的面条捞出，控干水分后拌入事先准备好的葱油中，再撒上一些新鲜葱末即可。这样制作出的上海葱油拌面细腻爽滑，香气四溢。葱油的熬制使得面条更加香味十足，葱末的添加增添了额外的风味。这道美食不仅简单易做，而且口感独特，非常适合作为一道传统小吃品尝。 推荐餐厅：留给评论区的朋友们推荐  6、熏鱼 介绍：老上海熏鱼是一道经典的美食，制作它所需要的主要食材包括草鱼腩、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、油、蒜瓣、姜片、八角、香葱结、花雕酒、生抽、老抽、盐和白糖。首先，将草鱼腩洗净，并记得清除鱼腹中的黑膜。然后将鱼腩切成两指宽的长条，加入适量的盐、料酒和胡椒粉进行腌制，大约需要10分钟让味道融入鱼块。接下来，在一个碗里倒入适量的干淀粉，将腌制好的鱼块放入碗中，使其表面均匀地裹上一层干淀粉。然后，倒入适量的油到锅中，加热至五成热的状态（可通过手感感受到微温），将裹好淀粉的鱼块放入锅中煎制。保持油温，慢慢将鱼块煎至表面金黄色并煎透。 将煎好的鱼块夹出，放入一个保鲜盒中备用。接下来，在同一个锅中的油中加入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角进行炒香，再放入香葱结。随后，倒入适量的花雕酒，注意防止溅油。继续倒入少许生抽、老抽和盐进行调味。最后，加入适量的白糖，并大火煮开，然后转小火熬煮30分钟，直至香气四溢。将熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。这样制作出的老上海熏鱼色泽金黄，口感鲜嫩，余香无穷。鱼腩经过腌制和煎制后，入口鲜美，配合独特的熏鱼汁，使得整道菜肴散发着诱人的香气。腌制24小时后的熏鱼更加入味，令人回味无穷。 推荐餐厅：光明邨大酒家（淮海中路）10年以上老店，35元一份  7、椒盐排条 介绍：椒盐排条是一道以猪肋骨为主要食材的上海菜品，它以外酥内嫩、口味咸鲜和香气浓郁而受到喜爱。制作椒盐排条的主要食材是猪肋骨。首先，将猪肋骨切成适当大小的排条，以保证烹饪时均匀受热，肉质更加嫩滑。然后，将排条用盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。接下来，取一个平底锅，加热适量的食用油，待油热后，将腌制好的排条放入锅中煎炸。煎至外表金黄酥脆、肉质熟透即可捞出。 煎好的排条控油后，可以撒上一些特制的椒盐调料，调料中包含了多种香料和调味品，能够赋予排条独特的香气和口感。椒盐排条以其外焦里嫩的口感令人赞叹。外层酥脆的炸皮释放出诱人的香气，内部的肉质鲜嫩多汁。椒盐调料的咸鲜口味与排条的鲜美相得益彰，使得整道菜品更加美味。椒盐排条作为一道经典的上海菜品，不仅可以作为正餐中的主菜搭配米饭，也可以作为小吃、下酒菜或宴会中的开胃美点，深受人们喜爱。 推荐餐厅：金芬食府（北渔路新泾二村小区）10年以上老店，58元一份  8、油爆虾 介绍：油爆虾是一道独具特色的传统名菜，属于上海菜和江苏菜系。一般选择中小型虾，用高温的菜籽油将虾快速炸制，使得虾外脆内嫩。炸制完成后，虾壳呈现出红艳松脆的外观，虾肉鲜嫩，略带甜酸的味道，风味独特。这道菜色泽红亮，虾外脆内嫩，带有咸鲜的口感。 经过油爆的过程，虾的表面呈现出油润滑的光泽，虾壳变得薄而透明，因此也被称为“光明虾炙”。油爆虾可以分为老爆和嫩爆两种不同口感的做法。不论是哪种做法，这道菜都是江南地区传统的下酒佳肴。油爆虾在2018年9月被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，可见其在上海地区的独特地位和受欢迎程度。我非常推荐油爆虾这道菜。它的制作过程简单而独特，口感鲜美。无论是作为下酒菜还是在正餐中品尝，油爆虾都能带给人们愉悦的味觉享受。 推荐餐厅：瑞福园联谊餐室（茂名南路132号）10年以上老店，131元一份  9、水晶虾仁 介绍：水晶虾仁是一道享有盛誉的传统名菜，属于沪菜。它曾被评为“上海第一名菜”，以其奇香四溢、晶莹剔透的特点而赢得了广泛的赞誉。这道菜犹如一颗明珠，散发着迷人的光彩。水晶虾仁的主要原料是鲜虾和鸡蛋。在制作过程中，虾仁经过清炒，不需要添加其他配料。一盘水晶虾仁满满的都是鲜嫩的虾仁，颜色鲜明透亮，口感软中带脆。2018年9月，水晶虾仁被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，这充分证明了它在上海地区的卓越地位和受欢迎程度。它的制作简单而精致，味道鲜美。在品尝水晶虾仁时，你可以感受到虾仁的鲜嫩口感和清淡的香气，让人回味无穷。 推荐餐厅：和平饭店（南京东路20号8楼）10年以上老店，298元一份  10、草头圈子 介绍：草头圈子是沪菜系中一道色香味俱全的名菜。它的色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海的海派菜单上，草头圈子是备受欢迎的美食之一。与过去不同的是，现在上海人一年四季都能品尝到这道美味，而以前只有在草头上市时才能品尝到。顺便提一下，草头在上海方言中指的是苜蓿。它的制作精细，口感丰富。这道菜有着浓郁的上海特色，不仅外观诱人，而且吃起来令人赞叹。草头圈子的酥烂口感与肥美的味道相得益彰，让人回味无穷。无论是在草头上市时还是全年供应，草头圈子都是上海人喜爱的美食之一。它以其独特的口味和独特的地域特色，为人们带来了一种独特的美食体验。 推荐餐厅：老正兴餐馆（南京东路街道福州路556号）10年以上老店，188元一份  11、八宝辣酱 介绍：八宝辣酱是上海地区传统名菜，它色泽艳丽光亮，散发着诱人的香辣味道。这道菜是在炒辣酱的基础上改良而成的，因其独特的口感和味道而备受赞誉。八宝辣酱的味道辣鲜而略带甜味，能够很好地入味，让人回味无穷。它辛辣的口感和丰富的调味品，使得它成为食客们喜爱的美食。在过去的年代里，一些上海菜馆纷纷效仿这道菜，并将其推广开来，于是八宝辣酱的名声就广为流传了。 推荐餐厅：绿波廊（豫园路115号）10年以上老店，88元一份  12、四喜烤麸 介绍：四喜烤麸是上海市的传统小吃，属于本帮菜系，常常出现在上海人的年夜饭上。这道菜以其独特的味道和风味，成为冷菜中的常客。制作四喜烤麸时，通常会将烤麸、金针菜、木耳和花生米经过洗净后，过油炒制。当它们成菜时，散发着香甜的诱人香气。如果烤麸发得好，咀嚼时会略带弹性，口感十分丰富。浓郁的酱汁会从烤麸的孔洞中渗出，让人回味无穷。 推荐餐厅：绿雅酒家（江西中路372号滇池小区旁）10年以上老店，36元一份 |
|
|
