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▼▼▼ 除了鲅鱼水饺 还要再吃点别的
久居上海的吃货都知道的“东莱海上”已经开了有10年，最近在晶品开了间新店“东莱馋房”，名字谐音“禅房”，意为吃货的修行之处。朋友是在上海的山东人，原来的老店里已是常客，听闻新店开业就直接拉了我们过去。 作为“海上”的旧客，就不提和老店一样口味的经典菜品，只说说这次馋房新吃获得的感受。 鮟鱇鱼肝这道并不多见于中餐馆的菜其实非常值得多吃，除了有着鱼肝油都有的营养之外，细腻鲜香的口感完全可以媲美法餐中的鹅肝，馋房的鮟鱇鱼肝处理的不错，外侧略微弹牙，内里细腻香滑没有腥味。 四个人原以为只有六片鱼肝不够吃，吃着吃着才发现六片鱼肝下藏着的依然是鱼肝（分量好评）。由于鱼肝并不像鹅肝油脂过多，作为开胃的前菜并不用担心会腻。 在老店就每次必点的油淋鸟贝做的依然不错，焯烫过的青菜环绕作为陪衬，细嫩白净的鸟贝聚拢在中心。鸟贝的名字源于它常用强有力的斧足从海底飞跃跳起，像惊起的鸟。我们吃的这道菜，就是将这条足切为薄片后油淋而成的。由于斧足活动量大，鸟贝的口感要比别的贝类韧几分，嚼起来更加够味。 看起来个头小不起眼的炝拌鲜贝用了胶东沿海特产的“栉孔扇贝”，虽然看着小，吃的时候却着实感到惊喜，肉质紧凑弹牙，饱满鲜，一口一个能连续吃下好几颗。 4、5月份是皮皮虾最肥的季节，不吃份皮皮虾真的对不起自己曾经发了那么多它的表情。因为东莱擅长于物流，能保证食材的鲜活，所以清蒸是最推荐的做法。 皮皮虾外壳非常的轻薄易撕，稍微撕开虾肉就立刻露出里面满满的虾膏，正在拍照的时候听到隔壁一桌的妹子们低声谈论“皮皮虾好像看起来不错哎！”“嗯，膏蛮多的样子！”紧接着就是一声清亮的高呼“服务员~这边加多一份皮皮虾~” 有几道菜是新店好过老店的。其中之一就是“油爆海螺”，这道看似简单的菜做起来也就不到一分钟的事，但在考验刀工、火候和时间这三点上却算得上足够的严苛。 新鲜的海螺去壳盐洗之后切成薄片，够薄才能保证后面工序的完成. 和莴笋胡萝卜片一起略做焯烫，紧接着爆炒几秒后调味装盘，端到餐桌上立刻快速吃掉。 新老店的前几步都做的一样，但最后一步新店有着极为明显的优势：座位和出菜口距离很近，刚做好，不出5秒就能上桌，海螺螺肉最鲜最嫩的时候恰好是你吃到嘴里的时刻。而老店到你桌上少则30秒，多则近1分钟。别小看这相差的几十秒，往往一份食物最美妙的时刻都只有那短短的一瞬。 最后的主食怕四个人不够吃，特意选了两种：蓬莱小面和五彩水饺。 和大家说说蓬莱小面，它脱胎于已经有两三百年历史的福山拉面，由汤、面、鱼3者构成，每一个都看似简单都却非常费工夫。 汤：在吊高汤的材料中加入真鲷和黄鱼骨，熬吊整整24个小时，加入生粉勾芡后淋入蛋花； 面：依照季节和气温更改和面的配料，盐、水、碱的添加顺序不能更改，每步制作环节都有要求和限制。 鱼：六片鱼肉来自于3条新鲜黄鱼，用花椒水、葱姜水腌制后投入温热的猪油滑炒至嫩熟。 吃面之前先喝汤，轻薄芡汁的汤非常的清亮，喝起来口感鲜嫩滑爽；面条是很正统的北方感觉——筋道；铺在上面鱼肉很是鲜嫩，在口中稍微吮一下就能吸走一半的肉。 吃了几口之后问吃得一脸满足的朋友：“这个好吃哎！你小时候都吃这个！？” “是啊，经常吃，第一次和对象吃饭，就是分着吃了一碗这个。” “你的饭量一个人能吃两碗吧？” “别拆穿！！！” 五彩水饺比起来老店出名的鲅鱼水饺，胜在口味多样和颜色特别，每种颜色都是天然食材汁，内馅和颜色也有呼应。卖个关子不告诉大家每种颜色分别是什么口味，可以在底下的留言里猜猜看，鬼知道猜对会不会有奖。 吃完后整体感觉上这家新店有惊喜和诚意的。比起可以坐下几百人的老店，这家店的容量要小非常多，但多了一个可以容纳二十多人的露台，夏天来这里吃吃海鲜，喝喝店里价格非常优厚的精酿啤酒（17种精酿，均价不到20），肯定是非常青岛海边的享受。 拿了瓶布鲁克林的大爆炸站在露台边喝的时候，朋友走过来用胳膊肘顶了下我说：上班时间喝酒还喝的一脸惬意，公司里闭门不出的那些人要是看到了得打死你！ “没事，请到这里来吃顿皮皮虾，看他们还打不打。” 更多新店就在： 新店丨这家深陷地下的法餐厅，去晚了连冰淇淋都吃不到 新店丨减肥或者不减都是为了开心，先吃了眼前这盘炸鱼薯条吧！ 有人说这里会是下一个摘星星的餐厅 / 只推荐有关吃喝背后那点事 / 撰稿丨雪斌 视觉丨雪斌 Billie 如果你身边有私藏的餐厅及餐厅背后有故事的人 直接回复微信，来爆料啊！ | 入席吧原创内容 如需转载回复【转载】 特此声明 | |
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