“又是吃鸡蛋，怎么不把蛋黄去掉呢？”
李大叔看着老伴端上来的韭菜炒蛋，非常郁闷地说道。
原来，李大叔患有高血脂，自从听人说了蛋黄的胆固醇非常高以后，不论是早上的水煮蛋，还是中晚餐的炒鸡蛋，都不敢吃了。
那么，蛋黄的胆固醇真的很高吗？得了高血脂，就不能吃蛋黄了？
蛋黄的胆固醇含量有多高？
首先我们来了解下胆固醇，这是身体内的一种脂类，在合理的范围内，其实它对于我们的身体是有重要作用的，可以参与多种重要生理过程。
但如果人体出现了过多的胆固醇，特别是身体内的低密度脂蛋白胆固醇过高的话，就很可能会加速血管堵塞，引发动脉硬化，加速心血管疾病发生风险。
人体内的胆固醇主要有两个来源，少部分从食物中获取，大约只占20%~30%，主要是自身合成，所以说，虽然胆固醇与饮食有关，但并不是绝对的，还是与我们自身合成有关。
这也是为什么胖子很可能出现高血脂的情况，但瘦子同样也可能会发生高血脂。
回归正题，既然我们人体内的胆固醇并不只是来自于食物，那么，食物对于我们身体的影响就是有限的。
根据数据显示，每一百克的蛋黄中含有约510毫克的胆固醇，可以说是很高了，对于成人来说，每天吃一个鸡蛋基本就能满足对于胆固醇的需求，而患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃蛋黄的，但一定不能过量，同时也不能多吃其他富含胆固醇的食物。
在我们的日常生活中，虽然蛋黄的胆固醇含量较高，但绝对不是最高的，还有很多富含胆固醇的食物，这是我们需要注意的。
2、这种食物才是胆固醇“猛将”
如今我国高胆固醇血症患者、高血脂患者在逐渐增加，特别是50岁以上的中老年人群，患病率非常高，所以一定要特别注意饮食，对于富含胆固醇的食物，一定要控制摄入量。
一般我们认为，胆固醇含量＞200mg/百克的食物，就可以称之为“高胆固醇食物”，其实在我们日常生活中，猪肉、牛肉等肉类并不是胆固醇含量最高的食物，当然蛋黄也不是最高的，那么，哪些食物才是“胆固醇猛将”呢？
第一、猪脑花
研究发现动物的脑组织基本是胆固醇“大户”，比如猪脑花，每100g猪脑花中的胆固醇含量就达到了2571mg。
第二、猪肝
另外动物内脏的胆固醇含量也不容小觑，比如我们经常吃的猪肝，每100克猪肝的胆固醇量就达到了1017mg。
第三、鱿鱼干
根据中国食物成分表的数据显示，每100克鲜鱿鱼含胆固醇233毫克，而每100克鱿鱼干含胆固醇871毫克，可以说是蛋黄的胆固醇含量的几倍了，平日我们一定要注意管好嘴。
教你3招，控制好血脂
胆固醇过高，特别是低密度脂蛋白胆固醇过高，对于身体的危害是很多的，会增加老年痴呆、冠心病等心血管疾病的发生风险。
而想要控制好血脂水平，就要尽量做好这几点：
一、控制饮食
虽然饮食中的胆固醇含量对于身体的影响有限，但长年累月，这种影响是是渐进式的，叠加的。
所以日常我们一定要注意尽量减少高胆固醇食物的摄入量，少吃动物内脏、动物脑等高胆固醇食物。同时，多吃鱼类、蔬菜、谷物、豆类等新鲜的富含多种营养的食物，烹饪方式也尽量以蒸煮等清淡的方式为主。
二、适度运动
运动可以消耗人体的脂肪和热量，从而降低我们体内的胆固醇水平，建议大家每周都要坚持运动5次左右，以中等强度的有氧运动为宜，比如慢跑、快走、骑单车等等，即便是每天坚持步行半小时，对于身体也是有好处的。
三、控制血脂血糖等指标
三高很多时候都是相互影响的，所以我们在控制好血脂的同时，也要注意控制好血压、血糖、尿酸等指标，坚持做好监测，同时对于高血压、肥胖等高危人群，最好定期体检。
