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台州临海古城
“相传，南宋开国皇帝赵构沿海南逃时，曾从台州的海门上岸，又饥又渴的他跑到附近一农妇家讨食，农妇就把家中仅剩的几个鸡蛋打成蛋羹，然后拌上榨出的姜汁放在一个泥碗里干烧……”晚上十点多，热情的当地朋友带我来到椒江区的“然香姜汁店”，一定要让我品尝这道台州最著名的特色小吃——姜汁烧蛋，并给我讲述了这一小吃的来历。 在当地，与姜汁烧蛋类似的小吃还有姜汁炖蛋、姜汁煮蛋、姜汁调蛋，原料相同，只是烹饪方法各异而已。这家小店的老板告诉我们，然香姜汁店是品牌“仙人烧”的分店，始创于上个世纪80年代初，用干烧烹饪蛋羹是该店的秘籍，姜汁烧蛋由此被浙江省农业厅授予'浙江农家特色小吃百强’称号。
台州美味姜汁烧蛋
处于好奇，我仔细观看了姜汁烧蛋的整个制作过程：厨师把鸡蛋磕在一个搪瓷碗里，加上黄酒和姜汁搅拌打匀，然后放进一个特制的瓮罐里，用大火干烧五六分钟；搪瓷碗端出后，再往凝结的蛋羹里加入红糖和粉状配料，一碗香气扑鼻的姜汁烧蛋就做成了。不同的粉状配料衍生出了姜汁核桃烧蛋、姜汁桂圆烧蛋、姜汁荔枝烧蛋……整个烧制过程，厨师未往瓮罐里倒一滴水，火候把握因而十分重要。姜汁烧蛋味道虽然绝佳，但白色搪瓷碗表面随处可见被火焰烧灼后脱瓷的黑斑，美食盛器的品相实在是不敢恭维。 即使这样，店老板告诉我们，然香姜汁店的生意好得出奇，回头客络绎不绝，甚至有人从苏州、上海等地乘高铁来，就是为了吃上一碗正宗的姜汁烧蛋。姜汁烧蛋每碗14元至25元不等，可谓物美价廉。墙上的招贴画称，这道美食对男人有温胃祛寒补肾强身之作用，对女人则有驱寒散热活血滋补之功效。 《礼记》曰：“夫礼之初，始诸饮食。”台州市地处浙江省中部沿海，文化底蕴深厚，小吃更是千姿百态、文化味十足，蛋清羊尾就是吸引游客的又一道特色美食。
与羊没有一毛钱关系的蛋清羊尾
就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片与夫妻毫不相干，蛋清羊尾跟羊同样没有一毛钱关系。因取材于蛋清，成型后的圆团状小吃有一酷似羊尾的凸起，蛋清羊尾由此而得名。 蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃，方能视觉、听觉、嗅觉、味觉都得享受。鲜鸡蛋滤出蛋清，不停地快打，直至成雪花状，然后加入生粉搅拌均匀，将其裹在豆沙丸子上入油锅翻炸，至嫩黄焦脆出锅，装盘后撒上白糖即可食用。 漫步在台州所辖临海市的紫阳古街，陪同的当地朋友见我们口渴，便在小摊上买了一种名叫草糊的饮品给我们喝。这是一种由类似果冻的黑色胶质物配上冰凉姜汁糖水而制成的冷饮。草糊的味道非常熟悉，原来它就是我小时候在江西生活时夏天经常吃的凉粉。
夏日最佳冷饮草糊
仙人草是制作草糊的主要原料，这种草在江西被叫作凉粉草，它是一种唇形科一年生草本宿根植物，常缠爬在高大的老树或岩石上。制作草糊并不复杂，先将洗净、晾干的仙人草放入大锅中熬煎，熬到一定火候，在过滤后的草汤中加入适量淀粉或米粉、红薯粉，搅拌至胶质状后冷却即可。 仙人草多具药用价值，草糊因而有消暑、清热、凉血、解毒之功效，因其口感爽滑、清凉甜润，成为台州一带民众炎热夏季最喜爱的饮品。我是湖南人，家里人都爱吃辣椒，在江西生活期间，我父母经常在凉粉里加辣椒油和盐食用，别有一番滋味。 戚继光曾长年驻守台州，这里的许多特色小吃与这位抗倭名将紧密相连，相关的许多动人故事至今仍在当地流传。相传，当年，老百姓把珍藏的糯米粉做成米团，装入豆沙馅，外面裹上一层金灿灿的松花粉，用于犒劳得胜而归的戚家军将士。这种叫作军团的食品，如今成了当地的特色风味点心，常用作小孩周岁的庆宴糕点，以及丈母娘给新女婿过年贺岁的回礼。
十四夜羹美食
我因出席在临海召开的“长三角科普创作高峰论坛”，有幸得以游览台州多地。每次就餐，都会有一道被称作“十四夜羹”的菜肴端上。这是一道由豌豆、鸭血、鸡肫、香菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜、米面碎、年糕等切成细丁，水煮熬成糊状后撒上葱花、香菜，再打上蛋花制作而成的大碗汤菜。 传说，有一年，扎营在台州三门仙岩洞里的戚继光，为了防范倭寇元宵节偷袭，决定提前一天过元宵。大年正月十四，附近的老百姓挨家挨户把各种蔬菜拼凑在一起，切成碎块倒进米粉糊里烧煮，做成色香味俱全的“十四夜羹”大锅美食，慰问戚家军将士，助力戚继光打败倭寇。 游台州胜地，尝当地美食，品吴越文化，谈古论今，不胜感慨，填《浣溪沙》词一首，以表情怀：“美食台州盛誉传，姜汁煮蛋口流涎，草糊解暑爽凉泉。//十四夜羹彰教化，蛋清羊尾色香甜。辞别三日味余绵。”
游客排长队购买台州小吃海苔饼 注：本文刊载于2023年9月8日《科普时报》“青诗白话”栏目。如果您喜欢这篇文章，请在右下黄色六边形“在看”处点一下，推荐给其他人。谢谢鼓励！关注如下微信公众号，可以阅读本人更多原创文章。
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