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酱卤牛肉是一道美味佳肴，其软烂入味、芳香扑鼻的特点让无数食客为之倾倒。为了能让更多粉丝朋友们能制作出这道美食，我们需要在厨房中施展一些独特的技巧。 首先，我们需要制作一款特殊的香料盐，这是为了压制牛肉的膻味并增强其香气。将一些常见的香料如5克红花椒、5克桂皮、5克山奈、3克小茴香、2克香叶、1个香果、2克白蔻混合在一起，放在干净的铁锅中，加入200克的食用盐，然后用小火慢慢翻炒。 接着，我们将这款香料盐均匀地撒在准备好的牛腱子上，用手将其抹匀并轻轻按摩，让牛腱子肉质放松。然后在牛腱子的中心用铁签扎透，以解决不易入味和入香的问题。再反复揉捏三五分钟，确保香料盐被充分吸收，然后将其放在保鲜膜中自然腌制一晚。 在腌制的同时，我们可以开始准备卤汤。先准备一根整根的牛大骨，将其敲断，再准备2斤新鲜的猪皮。将牛大骨放入清水中浸泡3-4个小时，以渗出残留的血水。如果采用流动的清水进行冲洗或更换两次清水，效果会更好。然后在锅中加入20斤清水，大火烧开后下入高汤食材，煮半个小时后转小火持续煮5-7个小时，煮好之后将杂质过滤捞出。 下一步是炒制酱料。准备300克的黄豆酱、150克的甜面酱，还有一些料酒，将其搅拌均匀。然后在锅内加入少许无色无味的色拉油，用小火慢炒。 在卤制牛肉的环节，我们首先将熬好的高汤十斤、炒制好的酱料和复合糖色水200克混合在一起，煮10分钟以充分融合各种味道。接着，加入准备好的香料包（甘草3克，小茴香12克，陈皮5克，桂皮5克，香果1颗，香叶2克，白蔻2克，白胡椒5克，香砂5克，草果1颗，山奈5克，丁香1克，红花椒5克），以及冰糖20克和牛油200克，最后加入几颗干辣椒以增加香气。大火烧开后，立即转小火，用小火煮30-40分钟，以让各种香料的味道充分渗透到汤汁中。 然后，我们将腌制好的牛肉放入卤水桶内，再次用大火烧开锅后转小火，卤制1个半小时。这样，一道色香味俱佳的酱卤牛肉就大功告成了。 这样制作出来的酱卤牛肉不仅口感鲜美、肉质软烂，而且芳香扑鼻、营养丰富。无论是搭配米饭还是面条，都能让人回味无穷。这道美食不仅适合家庭制作，也适合在朋友聚餐或宴请客人时享用。 制作酱卤牛肉需要掌握一些技巧和步骤。只要我们按照这些步骤进行操作，就一定能制作出这道色香味俱佳的美食。让我们一起享受美食带来的愉悦吧！ 欢迎来到我们的账号，这里是探寻美食世界的绝佳之地。我们致力于为您提供优质的香辛料产品，让您在烹饪过程中尽享美食的魅力。香辛料不仅是调味的好帮手，更是美食的灵魂。我们不仅提供优质的香辛料，还为您提供各种美食制作技巧和建议，让您轻松掌握美食制作的秘诀。 如果您对我们的香辛料感兴趣，欢迎关注我们的账号，了解更多美食制作技巧和建议。 |
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