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牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

2017-09-15  欢乐新旅程

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

每一道菜都是一台时光机,吃这道菜的时候,都会勾起一段回忆。 这道凉片,是我家舞王去回族餐厅必点的一道菜,他爱吃卤牛肉,切成凉片蘸一点辣椒蘸水,简直就是他的爱,跟他在一起的这些日子,做过不少他喜欢的菜给他,当然,他最爱的牛肉凉片也不例外,超爱看他吃我做的饭菜很满足的样子~ 牛肉凉片,应该是云南的回民的叫法,在其他地方,就叫卤牛肉,这个做法,推荐大家试试哦~超好吃,不麻烦,易上手。

By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 牛腱肉 2斤
  • 生姜 1块
  • 十三香调料粉 适量
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 干花椒粒 1小把
  • 山奈 1个
  • 香叶 2片
  • 砂仁 1个
  • 老抽 4大勺
  • 生抽 3大勺
  • 盐 适量
  • 料酒 1瓶盖
做法步骤

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

1、去市场上买牛腱子肉,回家先用水清洗干净

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

2、把牛腱子肉切成两大块,用清水浸泡2小时,中途换几次水,最后倒掉血水

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

3、锅内加入清水,倒入一小瓶盖料酒,放入2片姜片,冷水下锅煮开

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

4、煮10分钟,充分煮去血水

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

5、捞出煮好的牛腱子肉,用清水冲洗,然后泡10分钟

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

6、准备好卤牛肉的香料,从生姜开始顺时针我介绍一下,依次是:山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角,中间是十三香粉,我用的是王守义十三香

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

7、锅内倒入能淹没牛肉的清水,大火煮开,加入香料,倒入十三香搅拌均匀,加入老抽、生抽、盐

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅,开启炖汤模式,2小时,2小时完成后,拔掉电源浸泡一夜

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

9、捞出卤好的牛腱子肉,放入冰箱冷藏2小时以上

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

10、切片食用,调制一个自己喜欢的蘸水,我们家爱吃辣,因此我用了:油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米,这个蘸水很棒哦!!

牛肉凉片(秘制卤牛肉)#每道菜都是一台时光机#

11、夹起牛肉凉片,蘸一下蘸水,啊~张嘴开吃,棒呆~

小贴士

没有十三香的话,香料的种类还要增加哦,白芷、陈皮、小茴香、丁香等。

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