砂锅鱼脯
主料： 鱼下巴500克 辅料： 洋葱丝200克 蒜子100克 小料： 葱20克 姜20克 蒜子30克 洋葱丝50克 芹菜30克 胡萝卜30克 香菜10克 调料： 腌制料汁80克 剁椒酱30克炒酱： 海鲜酱200克 蚝油400克 鸡精150克 蒸鲜豉油300克 味精150克 制作： 1. 鱼下巴清洗干净，控干水分待用； 2. 葱姜蒜，洋葱，山芹，胡萝卜，香菜，切碎待用； 3. 鱼下巴用酱汁腌制，放入蔬菜末。腌制一晚上备用； 4. 洋葱丝，蒜子垫底，放入油25克，将腌制好的鱼下巴在辅料上，加入剁椒酱30克。盖盖子上煲仔炉烧制7分钟上桌即可。 烹饪要点. 上桌后再揭盖。酱汁鲜辣猪手 主料： 处净猪手2只 辅料 ： 煨好脆笋150克 香菜段10克 调料 ： 海鲜酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 津山口福新派辣椒酱50克 糖色25克 十三香10克 水800克制作： 1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用； 2. 炒香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味； 3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。 沙锅焗香藕 制作： 1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。 2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。 浓香沙锅酱 用料：李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。 制作：四种用料调匀即可 椒麻花螺 原料：花螺400克 调料：鲜青花椒20克，青红杭椒各10克，辣鲜露10克，葱姜蒜末10克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，藤椒油各适量。 制作： 1、将花螺放入清水中，滴入几滴清油，养半天，让花螺吐尽泥沙，随后冲洗干净备用。 2、锅中注入清水，文火煮沸后，加葱姜，料酒，花螺，煮制三分钟，断生即可。煮螺以及虾类食材，不要太早下盐，否则虾肉会松散不脆，或者收缩。 3、锅中添加油，葱姜蒜末煸炒出味，下入鲜青花椒，螺炒匀，顺着锅边淋入生抽，料酒，蚝油，藤椒油。辣鲜露略炒一会，加青红杭椒圈炒匀熟透即可。 雪花鸡淖 
主料：鸡铺肉150克 辅料：熟火腿10克（或鱼子）鸡蛋清4个，水淀粉75克。 调料：盐4克，胡椒粉1克，味精10克，化猪油125克，鲜汤400克。 制作： 1、将火腿切成细末，鸡脯肉去皮抽筋，用刀背捶成鸡泥，蛋清用筷子打散，用大碗一个放入鸡泥，用冷汤100克，分次加入鸡泥解散； 2、再加入鸡蛋清1只，盐、味精、胡椒、水淀粉搅拌成鸡浆待用。 3、锅置火上，炙锅，下猪油至6成油温时，倒入加有热鲜汤300克的鸡浆炒制浓稠，凝固成小云朵状的松软白色的鸡茸糊，装盘撒上火腿末即可。 鱼香大虾 
主料：大虾15只，（约300克） 辅料：鸡蛋3个。干细豆粉50克，菜油1000克，（实耗75克）。 调料：泡辣椒50克，酱油15克，盐5克，白糖25克，醋10克，姜10克，蒜15克，味精2克，料酒10克，水豆粉25克，葱10克，香油5克。 制作： 1、大虾去头去壳，（留尾），从背部刨开，（腹部不切断），去掉泥肠，反复用清水漂去保鲜剂怪味。压干水分待用； 2、鸡蛋、豆粉调成干稀适度的蛋豆粉，姜、蒜切粒，葱切鱼眼葱，泡辣椒剁细用热油解散；碗内放酱油、白糖、盐、醋、味精、水淀粉、香油、鲜汤兑成滋汁。 3、锅内放菜油，油温6成时，放入腌码料酒、胡椒、盐和蛋豆粉的大虾，炸定型捞出，（虾尾不裹蛋豆粉露出）；待油温升至7成时，再一次投入炸至表皮金黄色时捞出装盘，淋适量香油； 4、锅内留油适量，放入姜、蒜炒香，在投入泡辣椒茸，煵炒至吐红油烹入滋汁起锅将鱼香味滋汁淋于炸好的大虾上面即成。 鳝段粉丝 
主料：粉丝200克 辅料：鳝鱼100克 调料：红汤300克 盐2克 味精6克 鸡粉4克 红油35克 香油4克 花椒油10克 醋6克 制作： 1、粉丝，用水泡涨，发制备用； 2、鳝鱼去骨，切成粗丝，入油锅炒香，备用； 3、锅内加红汤、盐、味精、鸡粉备好的粉丝，鳝鱼、红油、香油、花椒油、醋一起煮沸，打去泡沫。装盘即可。 红烧樱桃肉  原料：带皮猪五花肉500克 调料：盐1克 姜20克 葱35克 冰糖200克 红葡萄酒50克 五香料30克 味精1克 胡椒粉2克 芝麻油3克 制作： 1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用，姜切片，葱切段； 2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用； 3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅成菜。
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