锅塌豆腐的用料
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北豆腐
1块
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鸡蛋
1个
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小葱
1根
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蒜
2瓣
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姜
1片
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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
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料酒
2勺
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香油
1小勺
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淀粉
1勺
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盐
适量
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白糖
适量
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锅塌豆腐的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
将豆腐切1厘米左右厚的片。
步骤3
切好的豆腐码入盘中，均匀撒一层薄盐，淋一点料酒，稍微等个2-3分钟，去除豆腥味。
步骤4
葱姜切丝，蒜切片备用。
步骤5
鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。
步骤6
将豆腐片表面裹上薄薄一层淀粉，再粘一层蛋液。
步骤7
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油（比平时炒菜的量稍微多一点），烧至5成热。
步骤8
逐片下入托蛋液的豆腐。
步骤9
小火慢煎至定型，翻面，继续小火煎至两面金黄。。
步骤10
煎好的豆腐盛出备用。
步骤11
不用换锅，加入葱姜丝，蒜片炒香。
步骤12
加入1勺料酒，适量盐，白糖。
步骤13
再加入适量清水大火煮开。
步骤14
下入煎好的豆腐，淋水淀粉勾薄芡。
步骤15
起锅前溜锅边淋一点香油，撒小葱绿出锅。
步骤16
锅塌是托蛋、软煎、烹汁的做法。
锅塌豆腐，懂这道菜的，一定是会吃的人！
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