秋葵顺风卷 做法:1、猪耳朵2000克治净,入沸水焯透。 2、另起锅,放入焯好的猪耳朵,加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克,调入花雕酒100克、盐50克、味精20克,冲入清水(高度没过原料3厘米),大火烧开改小火煮40分钟,关火后捞出原料,趁热铺入托盘,再取一个托盘底部朝下压在猪耳朵上,然后放入重物进一步加压,待原料压实后入保鲜冰箱冷藏即可。 3、压好的猪耳朵切薄片,取秋葵干8个。 4、猪耳片裹住秋葵底部,再取黄瓜片裹在猪耳片上,用蜂蜜封口,摆入白盘即可上桌。 私房脆皮油渣 材料:猪肉皮500克,青椒丁150克。盐5克,鸡粉5克,浏阳豆豉30克,猪油500克。 做法:1、新鲜猪肉皮整块洗净后,放入锅中煮熟透,取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。 2、热锅倒入猪油,冷油放入切好的猪肉皮条,上火待油温烧至四成,离火浸炸,如此反复三次,将猪肉皮条盛出,用油浸泡待用。 3、再起锅,倒入猪油,油温烧至五成,倒入浸炸好的油渣,炸出蜂窝泡捞出。 4、再起一锅入油,加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味,倒入炸好的油渣,炒匀出锅即可。 海鲜豆腐味增汤 材料:豆腐50g、平菇50g、虾仁50g、青豆20g、葱碎适量、欣和味增酱2勺。 做法: 1、准备食材。 2、把豆腐切成片,青豆洗净。 3、平菇洗净,撕成小条。 4、虾仁洗净,去掉纱线。 5、锅中放水,加入豆腐和青豆,大火烧开。 6、下入平菇和虾仁焯水,所以主料焯水后捞出沥水。 7、味增酱加入适量的清水稀释。 8、稀释后的味增放入锅中,再加入500ml清水,搅拌均匀。 9、烧开后加入所有焯水的食材,稍煮片刻。 柠汁茶香排骨 材料:肋排,柠檬,红茶,姜,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,生粉 做法: 1、排骨用盐,适量生抽,料酒,适量生粉腌制半小时以上 2、柠檬去皮,切丝 ,姜切丝 ,柠檬取柠檬汁,红茶用热水冲泡5分钟左右 3、锅内倒油烧热,倒入腌制好的排骨煎至两面金黄 4、倒入过滤掉茶叶的红茶,放入柠檬皮和姜丝,放入生抽,老抽,糖,适量盐调味,焖至汤汁快收干 5、倒入柠檬汁,翻炒片刻即可 |
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