泉港地处丘陵，多旱地，沙质土壤适宜种植大豆。用自家收成的新鲜纯黄豆浸泡后磨成豆浆，煮开后滤去豆渣，再在熟豆浆中洒入适量盐卤或石膏，压去部分水分，即成水豆腐。这种豆腐，白如纯玉，细如凝脂，入口鲜嫩无比，烩、烧、炸、炖、煮、卤、凉拌俱佳，是泉港地区最经济的传统食品。尤其是用它炖汤，当地群众称之为豆腐“控”，更是风味独特，鲜嫩爽口，具有三汤之绝：热汤中豆腐片漂浮不沉，谓之漂汤；汤呈乳白色，谓之奶汤；汤中豆腐鲜美可口，谓之鲜汤。
豆腐“控”的主要原料是豆腐。它的配料：一是大白菜或高丽菜。二用猪筒骨精心熬制出的浓汤。三要备用海鲜品，如花蛤、海蛎等。四将五花猪肉切成方块，在油锅中炸成焦黄色备用。五是备齐姜片、葱末、盐、鸡精、料酒等调味品。
制作时，把猪筒骨浓汤加水稀释，并放入姜片和豆腐块。通常用手把方块豆腐掰成大小、形状不一的块块，这样比较容易入味。用大火煮沸后，再放进洗净的花蛤或海蛎和适量食盐，用旺火煮5～10分钟让豆腐入味，最后放进切成条状的大白菜（或高丽菜）和焦黄的五花猪肉，后再加入汤水，用旺火煮至汤水开，滴入些许料酒，用文火“控”3~5分钟，让豆腐收敛、汤渐浓、色呈乳白。起锅时再放进适量的葱末等调味品。这样，一道味道鲜美、爽软、清甜的地方特色菜就做成了。
