虫草花蒸鸡、小炒河虾、手撕素肉

 

虫草花蒸鸡

食材&配料：

童子鸡1只、虫草花适量、姜、葱、盐适量

制作步骤：

1. 鸡洗净，用姜葱擦遍鸡全身，并泡入姜葱水10分钟。
2. 剪去鸡脖和鸡尖，如果要留鸡脖，要剪开皮，去除淋巴。
3. 全身抹盐，和姜葱一起用保鲜膜包好，腌制2小时。
4. 盘子铺一层虫草花，放上鸡，再放些姜片、金华火腿。
5. 大火15分钟，中火10分钟，小火5分钟即可。

小炒河虾

食材&配料：

小河虾、干辣椒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、烈酒（白酒、洋酒、伏特加都行）

制作步骤：

1. 锅热倒油，微微冒烟，倒入河虾，迅速翻炒。
2. 加入烈酒激发香气（一定要在前面加入，挥发酒精，留下香气）。
3. 加入盐、蒸鱼豉油翻炒。
4. 倒入干辣椒翻炒（这种干辣椒不辣，增添香气），最后撒些椒盐翻炒均匀出锅即可。

手撕素肉

食材&配料：

袋装素肉、花生、芝麻、生抽、芝麻油、香菜

制作步骤：

1. 素肉去掉包装，用手把素肉撕成条备用。
2. 锅烧热，分别放入花生、芝麻小火炒熟，再把花生去皮擀碎。
3. 把预处理好的花生碎、芝麻和素肉一起放入盘中，加入生抽、芝麻油，搅拌均匀放入香菜即可。