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前两天，父亲从老家过来，带来两只自己养的老母鸡，说是要给孙女炖汤（我的小孩偏瘦，爷爷奶奶总担心她吃不好）。 奶奶三下五除二一通宰杀，剁了半只炖汤，剩下的都塞进了冰箱，还特意告诫我和老婆，这些都是给女儿准备的，其他人不能吃。 说这件事儿，不是因为我们自己想吃鸡肉和鸡汤，而是想告诉大家——喝汤真没那么营养，千万别被人忽悠了。 喝汤作用有多大？在许多人的观念中，喝汤有两个作用，一是补充营养，二是补充钙质。 我们一一来给大家说明。 首先，汤里的营养没肉里的多。 认为喝汤营养的朋友，主要是觉得，小火慢炖几个小时后，肉里面的营养成分都会析出，融入汤汁之中。 再配以各种各样的辅材，使得汤中精华丰富，特别营养。 而煮过汤的肉，则吃之无味，弃之可惜，非常鸡肋。 但是，事实上，并非如此。 以鸡汤为例。 不管是熬4个小时还是熬6个小时，85%以上的蛋白质，都留在鸡肉中，真正融进汤中的主要是脂肪、胶原蛋白以及部分维生素。 科学实验表明，100克鸡肉的蛋白质含量是100个鸡汤的15倍左右。 所以要想用鸡汤补身子，远远不如直接吃鸡肉。 其次，喝汤根本补不了钙 许多人喜欢用骨头炖汤，美其名曰补钙。 我猜想，这可能是受了“以形补形”养生说法的影响，拿动物骨头中含有的钙质，来补充人体流失的钙质。 可是……又要到可是了。 骨头中含有大量钙质，这是不争的事实，但不管你怎么煮，它都无法融入汤中。 再退一步，即使融入汤中，喝进去也吸收不了。 用科学数据来说明：
想要补钙，喝20瓶500毫升矿泉水那么多的大骨头汤，才能抵得上小半瓶牛奶。 想想吧，每次喝汤，能喝到两瓶矿泉水那么多吗？
喝汤总没坏处吧？虽然可能当中确实没那么多营养，但把它当水喝，总没什么坏处吧？ 事实上，还真有。 一方面，汤汁中含有的盐分较多，有可能导致盐的摄入量超标。 另一方面，南方人喜欢用海鲜肝脏等来炖汤，有可能导致痛风等问题。 炖汤不可能不放盐，那么一大锅水，放少了还没滋味。结果放一大勺，滋味是够了，但摄入量超标。 海鲜中有很多嘌呤，煮得越久，溶入汤中的含量越多。进入人体后，它会转化成尿酸，在关节之中沉积。 这是引起痛风的罪魁祸首之一。为什么广东地区的痛风患病位居全国首位，跟喝汤脱不开关系。 那么，还能愉快地喝汤吗？中华美食博大精深，煎炸烹煮，样样不缺。想要人们完全不喝汤，根本是不可能的事儿。 很多食物，只要选择正确的食用方法，都不会对健康构成影响。 喝汤也是这样的。 虽然它没有大家期望了那么多营养，但对于丰富饮食结构，改善饮食平衡，还是有着重要贡献的。 想要愉快的喝汤，必须遵循两个原则。 1.煲汤少放盐。 盐是百味之源，更是身体必需的一种物质。 但是，并不是盐吃得越多就对身体越好。 根据现代科学研究表明，成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。 如果经常大量食用超咸的食物，对身体健康非常不利。 汤里少放点盐，突出食材本身的滋味，这一点很重要。
2.喝汤放饭前。 什么时候喝汤？到底是饭前喝好还是饭后喝好？ 这个有很大的讲究。 从健康养生角度而言，饭前喝汤比饭后喝汤要好很多。 饭前喝汤能够促进消化和吸收，还能增加饱腹感，减少食物的摄入。 现代人普遍不缺营养，大多数都是营养过剩。如果饭后喝汤，往往会导致摄入过多，出现肥胖症状。 南方人善于煲汤，也更能理解喝汤的价值。 他们大多都在饭前喝汤。 总而言之，汤中的营养价值，并没有大家想象得那么高，但母亲亲手为你熬的鸡汤，那是一份沉甸甸的爱。 请为爱喝汤。
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