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老话说得好：“秋吃白，无病来”，说的是进入秋天后要多吃一些“白色”的食材。秋季气候渐渐干燥，所以一个要注重养肺的季节，古医认为白色入肺，故秋天和白色食材更配哦。
传统的白色食材好多，如这个季节的特产秋梨、秋藕，莲子、芡实等等都适合多吃，还有银耳、山药等更是秋补一宝，所以今天我们就吃山药。
俗语有云“白色山药胜人参”，是药食两用的好食材，作为秋季第一补，可以生津益肺、健脾补益、滋精固肾，李时珍更称其可以“治诸百病，疗五劳七伤”。其还含有丰富的碳水化合物，膳食纤维等，热量低饱腹感强，更是健身减肥，润肠排毒的绝佳主食食材。秋意渐浓，一定别错过这个好食材。
山药吃法众多，可以直接蒸着吃，可以煲汤，可以清炒，也可以制作各种点心，今天用其和牛肉做个搭配，小小地炒个开胃下饭菜，这正是“滋养、解馋两不误，山药牛肉来秋补”。 话不多说，详细步骤分解如下！ ——山药炒牛肉粒——食材准备：铁棍山药两根，鲜牛肉一块，青红椒适量，大蒜瓣十多个，生抽，胡椒粉，老抽，干淀粉，鸡精，食用油，小苏打 第一步：准备铁棍山药两根，戴好手套，用削皮刀去皮，再用流水冲洗一下后切成合适的小段，而后开水下锅，焯汤两分钟左右就出锅待用。
第二步：准备鲜牛肉一块，切成牛肉粒，而后加入食盐，小苏打少许，生抽，老抽，胡椒粉，充分地抓拌均匀，最后再来一汤匙干淀粉抓匀，放入冰箱中腌制20分钟左右。
第三步：辅料需要准备青红椒适量，不喜欢有辣味的可以将图中的辣椒换成彩椒搭配。再准备十几个大蒜瓣去皮后切大蒜粒待用。再来一个空碗，加入生抽4汤匙，老抽少许，黑胡椒粉半汤匙，食盐适量，鸡精少许，清水6汤匙左右，干淀粉一汤匙充分地搅拌均匀成“碗汁”备用。
第四步：锅里烧油，油热后先把焯汤后的山药段下锅进行煎炸，使其呈现金黄状态就可以盛出锅待用。而后趁着锅里的热油，再把腌制的牛肉粒下锅炒至变色后盛出控油待用。
第五步：锅里留有底油，油热后加入大蒜粒，一小火慢慢地煎炸至金黄色，而后加入青红椒翻炒几下。
第六步：倒入牛肉粒、山药段，开大火简单地翻炒均匀，再淋入调好的“碗汁”，大火翻炒均匀后就可以出锅了。牛肉嫩，山药香，开胃又下饭，营养又滋补，这个秋季你值得拥有这道硬菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：腌制牛肉时可以加入少许小苏打，可以让炒出的牛肉更嫩一些，有条件的可以直接把淀粉换为“嫩肉粉”来腌制，效果更好。 |
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