美食推荐：陈皮煎软鸭、宫爆油条脆嫩捞佬虾、花甲猪肝制作方法

陈皮煎软鸭

原料：

清远麻鸭、鸡蛋、陈皮。

制作：

1、鸭子去骨切片，将肥腻的和有筋的部位切掉，再用刀轻轻剁几下，令肉质更入味。

2、下盐、糖、花雕酒腌制鸭肉。然后打散鸡蛋黄，加入生粉（生粉和鸡蛋黄比例1:1）搅拌均匀，下鸭肉拌均匀。上好蛋黄浆的鸭肉，再在表面均匀地铺上一层生粉。

3、起油锅，下鸭肉半煎炸，两面煎至金黄焦脆即可。

4、陈皮放进热水中熬出味道，下盐、糖，再加入用牛骨、红萝卜、西芹熬5小时而成的烧汁调味。待盐糖和烧汁都融合在一起了，慢慢加少许生粉水进去，调制成陈皮汁。

5、最后将陈皮汁淋到切好块的鸭肉上即可。

宫爆油条脆嫩捞佬虾

制作：

1、取捞佬虾仁500克科学解冻（解冻方法：将盐25克放入盆内，倒入2.5千克、20℃—25℃的纯净水或者纯度较高的过滤水搅拌均匀后，加冻虾仁放入水中，静置解冻。放置产品时，要冰面朝上，凹凸面朝下，解冻时间在25分钟左右），把捞佬虾仁捞出，放入90℃—95℃、微微冒泡的水中轻轻搅拌，80秒后捞出。取普通面粉300克、淀粉200克、风车生粉100克混合均匀，加入泡打粉5克，倒入冷水调成适中的糊，最后淋入色拉油2克调匀。

2、锅内倒入色拉油2千克，取处理好的虾仁200克裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的色拉油中，炸至色泽金黄，捞出控油。取国宴油条150克切成长段，放入七成热的油中低温浸泡炸至七成熟，捞出控油，再放入80℃的低温烤箱内烤至金黄酥脆，取出。

3、锅内留底油，放入宫保汁50克熬至起泡，下入虾仁和油条翻拌均匀，装盘即可。

宫保汁（新派不辣）：

取新鲜的紫菜头500克、红萝卜200克切成小块，倒入榨汁机内，加水400克，榨汁后滤出料渣。取榨好的蔬菜汁加入龙门米醋750克，白糖650克， 草菇老抽20克，精选生抽、盐各30克，白胡椒粉3克调匀即可。

花甲猪肝

原料：

花甲1斤、黄沙猪肝4两、金针菇2两、姜葱蒜少许。

调料：

花雕酒、红油。

做法：

1、猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。

2、蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。

3、最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。