 招牌松鼠鱼 特点： 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 主料： 黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可） 辅料： 冬笋25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克 番茄沙司。 调料/腌料： 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。 制作： 1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、番茄沙司 青豆、玉米粒 冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。  猪蹄炖萝卜 主料： 猪前蹄800克。 配料： 白萝卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少许。 调料： 盐15克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高汤500克，料酒10克。 制作： 1、将猪脚加工过火，放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟，取出去粗骨切成1厘米方形的坨备用。 2、将白萝卜削皮切成1厘米见方的球形，放入砂锅，加清水、盐煮至8成熟备用。 3、泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。 4、炒锅上放入菜籽油烧熟，先下泰椒、野山椒煸香，然后放入加工好的猪蹄、白萝卜，倒入高汤调味。 5、焖制2分钟，放入胡椒粉，将汤汁收浓，最后撒入青蒜段即可。  豆蓉银鳕鱼 原料： 银鳕鱼5两、新西兰青豆4两、姜葱、蟹籽各少量。 调料： 胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。 做法： 1、将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，做成青豆蓉。 2、银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制，再煎至两边金黄色。 3、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。 |
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