前面给大家介绍了一种出淤泥而不染的果子——莲蓬子。而今天给大家介绍的这种野菜，一样是出淤泥而不染。 并且这种野菜虽然在市场上售价不低，比藕带都要贵，甚至还曾上过国宴，但是它在农村却很常见，只是很多人不知道它能吃而已。 它就是“象牙菜”，一种可以吃的“象牙”，你们吃过吗？ 象牙菜是什么？估计很多人对象牙菜这种蔬菜不太了解，但是在近些年它却是非常火的，还被当成了“贵族蔬菜”来售卖。 如果你在河边常见到一种花穗长得像热狗一样的植物，那大家可要引起重视了，因为象牙菜就是它的根茎。 这种开花像热狗的植物，学名叫宽叶香蒲，而象牙菜则是香蒲科香蒲属宽叶香蒲的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。 它长得确实有几分像象牙，无论是形状，还是颜色都很相似，因此得名象牙菜。 但是在有些地方也叫它“草芽”，近些年也成为了一种名贵的人工栽培的蔬菜，特别是在云南建水是当地的一种土特产。 众所周知，宽叶香蒲在我国很多地方都有分布，而且这种植物可以说全身是宝，用途也很广泛。 但是很多人却不知道它底下的幼嫩的新生根茎是可以吃的，所以在很多地方这种野菜并不为大家所熟知。 象牙菜不光是可以吃，而且还上过国宴小编第一次看到象牙菜泡在水里售卖的时候，还以为它是藕带呢？毕竟藕带是一种时令性很强的蔬菜，并且在我国很多地方都有食用的习俗。 但是老板却告诉我说，这个并不是藕带，要比它更珍贵，它叫象牙菜，是近年走红的一种贵族蔬菜。 后来才知道，所谓的象牙菜就是宽叶香蒲的幼嫩根茎。当时还以为它没什么稀奇的，可是经过了解得知，它在云南很多地方是颇有名气的，像云南地区的一些过桥米线比其他的地方贵几块钱。 就是因为它里面加入了象牙菜，而加入草芽的汤汁更加鲜美，一口一个鲜。 在当地很多人喜欢吃象牙菜，而且在近些年还把它当成特产蔬菜卖到了省外的大城市。 吃过象牙菜的朋友们应该知道，这种蔬菜长得像藕带，味道也是不输藕带的，关键是它的营养价值也非常高。 其中富含多种维生素和矿物质。其中，维生素C的含量远高于其他蔬菜。此外，象牙菜还富含钾、钙、铁等矿物质，对维持人体健康起着重要作用。 虽然象牙菜野生的有不少，而且它是一年四季都可以采收的，但是它的价格却有点小贵，并且在不同的季节价格浮动也比较大。 像夏秋季节的象牙菜品质差一些，价格在十几元到二三十一斤，而在春季和冬季的时候，象牙菜的品质是最好的，所以价格要翻几倍数十倍。 这其中的原因，也和它的采摘难度大、不耐存储有很大的关系。因为象牙菜是宽叶香蒲长出来的嫩根茎，是生长在水下面的，所以要采摘它就必须下水。
在夏秋季还没有什么，到了春天和冬季的时候是十分寒冷的。并且在水下都是看不到的，必须要经验丰富的人才能去采摘。 另外还有一个就是它不耐存储，象牙菜吃的就是一个脆嫩。但是它却十分的娇贵，这种蔬菜的保存时间很短，容易腐烂变质，这也限制了它的食用范围。 就算是售卖，也必须放在水里面才行，不然离水以后很快就会长老了，而且时间越长就越不好吃了。 这种蔬菜基本都是当天采摘，当天食用，如果过夜之后就会变得很老，这样大部分都得扔掉。 正是因为这些原因，这种蔬菜不仅价格贵，而且在市场上是比较少见的，好多地方都是想吃也未必买得到，除非是在一些产这种蔬菜的地方。 但大家可不要小看了象牙菜，虽然它是生长在淤泥中的，但是却因为出色的口感，极高的营养价值等，还曾上过国宴呢。像经典的国宴菜奶汤蒲菜相信很多人听说过，而它就是奶汤和蒲菜（象牙菜）烹制的。 这道菜不仅汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。 你们吃过象牙菜吗？感觉味道如何呢？以后有机会遇到了，可不要错过了！ |
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