风靡全国的西安肉夹馍，教你在家做，饼香肉烂，饱腹抗饿又好吃。

hi！大家中午好，今天甜饼给大家带来超好吃的地方特色小吃肉夹馍，关注甜饼，有更多的特色美食供大家参考。

肉夹馍是一种特别具有地方特色的美食，现在的大街小巷里到处会有卖肉夹馍的地方，可见这道西安名小吃的魅力有多大了！外面的肉夹馍吃了一圈了，也没找到那个经典的味道。那就自己做吧，毕竟自己动手丰衣足食，顺便把制作方法分享出来，喜欢吃肉夹馍的朋友们不要错过了哦！

下面就为大家分享一下这个家常低配版做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【食材明细】

1.30度的温水250克        2.酵母5克        3.白糖5克

4.普通面粉500克           5.五花肉          6.鸡蛋

一些材料：盐，冷熟油15克，食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡精

【具体做法】

1.杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。

2.500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。

3.选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。

4.锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。

5.把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。

6.往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。

7.把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。

8.取第一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。

9.把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。

10.把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。

11.把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等丰富口感，美味即成！

【小贴士】

1. 如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。

2. 没想到吧，这道风靡大江南北的肉夹馍在家也能做，友情提示，肉夹馍最好趁热吃，这样皮子才会外酥里软，馅儿吃起来也不会油腻！如果你也喜欢吃肉夹馍，不妨自己动手试试呢，既能享受DIY的乐趣，又能享受地道的美食，何乐而不为？

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