隆江猪脚饭的卤制配方

·高汤的熬制：用清水60斤，母鸡1只，猪皮10斤，鸡爪3斤，生姜半斤，大地鱼1条，熬制出20斤汤。
·卤水的调味：用高汤20斤，加入盐3两、生抽2斤、鸡精2两、香油4斤、甜油4两、麦芽糖1斤、露酒3两。
·炸香油的材料包括：蒜蓉1斤、洋葱半个、干葱蓉1斤、香菜半斤。
·将炸好的香油滤渣后倒入卤水中，用小火煲煮20分钟即可。
·药材包的配方包括：丁香3克、肉桂20克、陈皮10克、甘草10克、白扣15克、香籽20克、沙姜15克、花椒10克、当归5克、小茴10克、八角20克、香叶10克、草果15克、白芷15克、胡椒15克。