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叙老底子事 忆老底子人 诉老底子情  舌尖上海 | 早餐篇 晨 间 上 海  “每天叫醒上海人起床的， 不是梦想，而是早点心。” 今天请大家跟寻我们的步伐 走入沪式早点的世界 四 大 金 刚 上海早餐“四大金刚”通常是指 大饼 油条 粢饭 豆浆   <注>上海的早点品种非常丰富，之所以这四款小吃会成为名气最响的“四大金刚”，最重要的原因就是价廉物美，这也是这四款小吃的共同特点。民间还有另外还有一个版本，是大饼，油条，老虎脚爪和馒头。 1 大饼 桶装炉子的内侧扑面而来的 是大饼或咸或甜的香气  一般卖大饼的师傅会有一个很大的桶装炉子，将事先发好的面粉和上先前配好的调味料按成饼状，贴在铁炉内侧，几分钟后用长嘴钳将大饼从炉中取出。 大饼一般分为甜味的和咸味的，从外形中很容易分辨。一般圆的大饼是甜的，长的大饼是咸的。  2 油条 通过明矾与小苏打反应产生的二氧化碳 蓬松嚼劲的口感让油条成为家喻户晓的早餐名人  那么油条的隐藏吃法是什么呢？  大饼配油条！ 小的时候每次考试当天，父母都会帮子女买一根油条两个大饼，从形状上看是”100“，预示着这样考试就能考一百分了！ 3 粢饭 肉松与咸蛋黄 配合着各式小菜在米中散发咸香  现在的粢饭在大街小巷还是非常多的，但是一般是长筒形的，里面会有肉松、老油条、榨菜、咸蛋黄、芝麻、萝卜干、紫菜等。而且外面包裹着的糯米有时候还会是紫米，可谓花式品种最为丰富。 而对于一些“老上海”，最喜欢的是那种“糯米只包油条”的，而且要包一整根油条，这根油条还是从隔壁大饼油条摊刚买来新鲜的那种。然后吃着吃着，我们把吃露出来的油条再自己包回去，然后通过袋袋自己加工，又变成了一个小一号的粢饭团，直到吃完。一边吃一边动手，乐趣无穷。  4 豆浆 无论是甜豆浆的香醇 还是咸豆浆的丰富 都是无法比拟的绝佳美味 豆浆，是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤，煮沸而成的一种饮料。很多老上海人会在家自己煮豆浆，自己磨大豆，然后用纱布过滤，最后再煮。 普通版甜豆浆 而咸豆浆则是在豆浆上面淋上一点点醋，通过化学反应原本奶白色的豆浆会变成雪花状，然后加上虾米，紫菜，些许酱油，撒上葱花，最后把刚买来的油条撕成一段段后放入，直到软化。这种咸（豆）浆的味道可谓是只有老上海才有的独特美味。 心里有光 慢食早餐 沪式早餐多种多样 无论是“四大金刚”的经典 还是时髦的贝果咖啡 享受晨曦的每一秒 其实都是热爱每一天的开幕式 与心中的梦 享受每一天的早餐 欢迎大家在评论区进行打卡留言！ 文案 | 薛胜闻 金子龙 排版 | 吴妍 图片 | 源于网络 若有侵权，请联系公众号删除 |
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