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早餐，每个人一整天的能量来源；只有早餐吃的爽了，才能开始新的一天；今天小编就带你们来瞧瞧上海最经典的早餐。 从旧时起，上海滩的早餐，就可谓纷繁精致。其中最经典的，要数上海早餐的“四大金刚”。而这早餐“四大金刚”，指的是大饼、油条、豆浆、粢饭。 老上海人低调，奢华，从骨子透露着浓浓的文人情趣。上海有一种独有的气质，它自由、开放，海纳百川。这是老上海的精神，也是传承至今的文化底蕴。 在各种国内外的饮食文化的碰撞和发展中，被传承下来的，最受上海人追捧的早餐，却是这“四大金刚”——最朴实的大饼、油条、豆浆、粢饭。 上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了美食本身的意义，成为了上海这座城市的味道回忆。 “四大金刚”之大饼 大饼是由面粉，淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼，再加入独特馅料制作而成。 清晨，天还蒙蒙亮的时候，卖饼的师傅就已经来到了街旁。先把炉子里的火炭点着，把炉子烘热，等待食客的到来。 大饼有咸甜两种味道。甜大饼的制作要简单一点，取白砂糖混上面粉，调匀就是馅心，用事先擀完切好的面团包好，再沾上几粒芝麻就好，香甜可口。 而咸味的大饼做起来稍微费力，刷多少菜油，抹多少盐花，葱花和咸菜配比多少才最好吃，就要考验师傅的经验和手艺了。 “四大金刚”之油条 油条，是一种相当古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一，可单吃，酥脆香甜；也可斩成段佐泡饭、泡豆浆、或涮火锅，别有一番风味。 传说，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间百姓通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。 很多人把这看做油条起源。其实，油条远远早于宋朝，具体时期已不可考。 “四大金刚”之豆浆 最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。 与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等。 而关于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸豆浆，而且爱喝烫嘴的。 如果再加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，那叫一个赏心悦目，大热天喝得满头大汗，也是过瘾！ 而年轻人则更爱喝甜豆浆，甜滋滋哒。夏喝冰豆浆，冰凉凉，消热防暑；冬喝热豆浆，祛寒暖胃，滋养进补~ “四大金刚”之粢饭 粢饭又称糍饭，在安徽地带的部分城市又称为蒸饭。粢饭是江南江淮地区汉族传统小吃之一，最普及的民间早点品种。 粢饭的饭是用糯米、粳米以3:1比例泡发蒸熟而成。然后再把丰富的馅料和油条裹在里面。 粢饭也有咸甜之分。甜的里面放豆沙、黑洋沙、葡萄干；咸的则往往放榨菜、肉松等。 不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口~ 来源：上海吃喝玩乐、网易上海 |
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