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这是一张上海市档案馆馆藏的半市两上海市粮票。当年，粮票分全国粮票和各省市地方粮票，种类也算不少，最小计量单位一般是一两。不过，在上海，曾经流通着这种罕见的半市两粮票。 半市两粮票 半市两粮票正好够上买根油条，实惠得不得了，正合大部分精打细算、会过日子的上海人的“胃口”。这里讲述的，是“四大金刚”与早餐的故事。 四大金刚 最大众化的沪上早点，非“四大金刚”莫属。早年，大饼、油条、豆浆、粢饭，走的是平民路线，占据着早点市场大半江山。大饼分甜咸两种，饼面撒上芝麻，烘烤得喷香，新鲜出炉。油条则炸得金黄酥脆，壮壮实实。 民国时期的大饼油条摊 豆浆有三种：淡、甜、咸。粢饭用蒸熟的糯米捏成团，紧紧地包裹上一根热油条，让人耐饥耐饿。“四大金刚”容得人自由搭配，各取所需。 咸豆浆 在物质匮乏的年代，能天天吃得起“四大金刚”，已经算条件好的了，而同时吃“四大金刚”，则没那个巨大的胃口。想节约点的，自己解决的，多有用隔夜饭泡点自来水煮开，配上酱瓜、乳腐。 白粥加酱菜、腐乳便是一顿满足的早餐 而要解馋又要实惠的，把一根油条拆成两半，再蘸着酱油吃，配上泡饭，省时省钱。碰到顽皮的“小鬼”，把所有油条的尖尖头摘掉吞下肚，招来大人一顿呵斥，也是常有的。 民国时期在餐馆吃早饭的上海人 如今，跨入物质供应富足的新时代，民众的早饭选择早已丰富多彩。早餐有西式、中式，随意搭配，丰俭由人。“四大金刚”一家独大、包打天下已然过时。 而最重要的是，“四大金刚”本身也在不断变化：粢饭包裹上了肉松、火腿粒、咸蛋黄；油条们也得以瘦身，而不用反复油炸、少加明矾的良心做法，更加合人口味、追求健康；讲究结实厚重的传统大饼，与轻、薄、酥脆的改良品种比翼齐飞；豆浆则变得小巧曼妙，从一大碗变成一份份小巧的吹塑包装。还有“四大金刚”自提身价，通过精心制作打响品牌，专在中午晚上，由专门餐厅推出供人饕餮。 包入卤蛋、肉松等馅料的粢饭团 笃悠悠的生活节奏一去不返，老弄堂不断消失，“买油条，用筷子”，已是昨日难现了。如今，对食品和饮食环境的卫生要求高了，政府还推出了专门的“四大金刚”样板早餐店，保障市民供应。“四大金刚”变奏曲见证了城市发展，浓缩了民生百态。 2012年上海首家供应“四大金刚”的早餐工程店开业 文字：亘火综合整理 |
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