 “胖头”又叫扣肉。“扣肉”，实际上是家乡烹饪胖头的几道工序。 做胖头，先把带一点点肥肉的的皮切成正方形，煮熟，熟到能插进筷子即可，在上面涂抹蜂蜜，放入油锅煎炸，肉皮成棕黄色时，捞出放入冷开水中。因热胀冷缩的原因，肉皮上起了皱纹，胖头皮制作成功。 把胖头皮放入大碗中，上面搁制作好的瘦肉，压紧，上蒸笼，大火蒸制，掌握好火候和时间。开笼后，把蒸好的胖头扣入另一空碗内，再翻过来，于是胖头皮在上，瘦肉在下，故谓之“扣肉”。 凸圆凸圆的胖头一上桌，热气腾腾，香气冲天！胖头皮黄黄的闪光、亮亮的晃眼，皱皱的起着水波纹。看上去，两眼放光心花怒放；闻起来，涎水直流喉结抖动……执箸一夹，熟透的胖头皮，表面金黄酥软，里面雪白细腻，香气直往鼻孔里钻。胖头皮入口即化，不油不腻，润嘴滑喉，难以用文字表述那种味道。胖头皮下的瘦肉，别具风味。一口胖头皮、一口瘦肉、抿一小口酒，令享受者顿觉天下美食唯我独有！ 胖头，方形肉皮、精选瘦肉烹制，蕴含天圆地方；胖头，金黄亮丽、殷实饱满，寓意富贵堂皇；胖头，一道佳肴，多种味道，尽显家乡名菜的富丽特色，百吃不厌，千载流传。胖头，家乡这道名菜已经推广到全国各地，因为我在广东及其他的地方也吃到过，但味道还是家乡的好。 |
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