 说到鱼，在我们的餐桌上真的非常常见，鲜嫩的鱼肉不仅口感美味，而且还含有丰富的营养，因此很受老百姓们欢迎。但是不管是什么样的鱼，很多人在煎鱼的时候，都会遇到把鱼煎破皮的情况，有时候鱼肉吃着还会特别腥，大大地影响了卖相和口感，这是为什么呢？其实，是因为很多人没有掌握好煎鱼的窍门，下面小编就来教大家几招。 倒油有诀窍  胆小者勿入！五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！ × 很多人煎鱼的时候，都喜欢直接倒油，这样鱼肉超容易破皮，正确的方法，应该是先把锅子水分擦干，空烧到没有水气再加油，油量不要太多，然后慢慢转动锅子，让油布满整个锅之后，再把油倒出来重新加油，这个就叫滑锅，很多老厨师都会这样做，然后煎鱼、炒肉丝、摊蛋皮都不会粘锅。另外煎鱼的时候，不要频繁晃动锅，尽量等到鱼皮煎至金黄色时再翻动，只翻一次身就好，这样鱼就不会粘锅。 鱼肉必须擦干  如果鱼身上水分太多，煎鱼就很容易粘锅，只要轻轻一拨拉就会掉皮，所以把鱼处理干净以后，有时间的，可以将鱼挂在通风处，放2、3个小时风干，没时间的，可以用干净的抹布或者厨房纸巾，将鱼擦干，然后在鱼身上均匀的涂抹一层盐，做好双重准备！这样不仅能让鱼肉口感更好吃，还能在鱼皮和油中间形成一个保护膜，完美防止给鱼翻身时，鱼皮的粘连，让鱼好吃又好看。 生姜的妙用  从秘书起步，十年内无人超越，以一己之力力挽狂澜成就一段传奇 × 生姜也是防止煎鱼粘锅的神器，而且还能有效地解决鱼肉的腥味，可以说是一举两得。方法很简单，只要子将锅烧干加热后，将生姜切片用来擦锅，生姜可以多切一点，一定将锅内均匀地都擦到，之后生姜留在锅内，再倒入油，等到锅中的油热了之后我们再将鱼放入到锅中去煎，采用这种方法的话，鱼就不容易碎了，简单方便又实用。 |
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