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文 | D.Doctor 小迪博士
图 | 来源于网络 北京中医药大学临床专业博士 全文2876字
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记忆里的大枣是儿时最容易吃到的零食，先酸后甜像极了人生，先经历年轻时期的青涩，尝尽人生百味，蓦然回首才明白所走过的路和经历的事沉淀成如今的甜美。枣是五果之一，它不同于一般的干鲜果，集药用、保健、食用于一身，我国是大枣的主产区，主要分布在冀、晋、鲁、陕、豫、新疆等地区。
红枣别名干枣、大枣、良枣等，是鼠李科枣属果实，红枣具有很高的营养价值，如矿物质、氨基酸、膳食纤维、维生素、多糖、黄铜和多酚等，但因生产的地域、气候与环境等因素，其品质与成分会受到一定的影响。
01.
张仲景才是大枣带货王，实至名归 张仲景何许人也，在中医界可是大名鼎鼎，被世人尊称为“医圣”，他的著作每一位中医学子都会学习研究。张仲景的《伤寒论》112方中竟有40方用大枣，方中所用之枣量少则4枚、最多者为炙甘草汤之30枚，最常量为大枣12枚，而在《金匮要略》中用枣更多达48方，其用枣者，从防己黄芪汤中一枚到薯蓣丸之百枚不等，张仲景爱枣至深，用枣来命名方名，如十枣汤、葶苈大枣泻肺汤、茯苓桂枝甘草大枣汤、甘麦大枣汤。
《神农本草经》中将大枣奉为上品，认为它“味甘，而肉浓色赤，得火之色，土之味，故能建立中焦，温养脾胃，为后天之本。万物生于土，土气充盈，诸经自皆辛受益矣。”如此尤物，怎么能浪费呢？医圣张仲景最擅用药，遇到适证的人便应用之，疗效甚佳，一传十十传百，广而流传。
例如:脏躁，中医病名，有表情忧郁，神志恍惚，悲伤欲哭，喜怒无常，情绪较差，失眠多梦等症状，尤其是女性更年期时雌激素发生变化，《金匮要略》以甘缓润燥、补益心脾、安神定志为法，方用甘麦大枣汤，甘草、小麦、大枣仅三味药物，便可以养五脏，安神，三者搭配起来其实更像一个甜饮。
甘麦大枣汤又被称为“大枣汤”，最平常的食物，充分体现了药食同源的精髓，常用剂量：小麦15克～30克，甘草9克，大枣7枚～9枚，水煎成汤，饮汤食枣即可。但属于阴虚火旺或痰火上扰者，不是甘麦大枣汤的适用证。
02.
2000多年临床反复使用，证据十足 生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，味辛、性温，入肺、胃、脾经。大枣是集合了火、土、金三象，色赤属火，肉色黄味甘入土，枝刺核尖属金，如此便可配伍诸药、调和诸药。二者配伍使用具有以下几种作用：
最经典治疗表证的方药便是桂枝汤，姜枣并用，可以调和营卫，正如《伤寒明理论》所言: “姜枣之用，专行脾之津液而和营卫者也。” 这便是感冒者为什么可以喝姜汤驱寒，不喝花椒水的原因。《医方考》谓“生姜正其胃，大枣益其脾”，大枣补中健脾，生姜和胃止呕，二者配伍使用可以治疗恶心、呕吐之症，如小柴胡汤、大柴胡汤、吴茱萸汤等。大枣色黄属土之象以入中焦脾胃，以滋气血化生之源，与生姜配伍，大枣还具有益气温经作用，生姜一可发散风邪，二可温行经脉，二者搭配可治疗宫寒，肌肤麻木等血脉痹阻。津液来源于饮食水谷，饮食进入胃，脾帮助胃行津液，生姜辛散温通，暖脾胃布散津液，大枣以培补脾土，化生津液，如生姜甘草汤。总的来说，姜枣搭配适合风寒感冒、胃寒胃痛、经期腹痛、关节痛、手脚冰冷、脾胃虚弱、饮食摄入量较少的人，糖尿病患者不建议服用。
03.
皇室贡品稷山板枣的前世今生 2017年6月，山西省稷山县板枣生产系统成功入选第四批中国重要农业文化遗产。稷山板枣为中国十大名枣之首，因“皮薄、肉厚、核小”著称于世，为历代皇室御贡。有研究发现，山西稷山板枣与河南新郑大枣、新疆若羌灰枣、山东金丝小枣、河北沧州红枣相比，其大枣多糖含量较高，总黄酮含量最高，抗氧化能力相对较强，大枣多糖类成分和黄酮类成分又是大枣神经保护作用的活性组分。
在我国历史文献记载中，对红枣的记载最早见于《诗经》。《诗经·豳风》中有一首名为《七月》的诗歌，“八月剥枣，十月获稻”对农事有描写。豳风，就是豳地的民歌，至今已有4000年的历史。
一个关键字“豳”，与“邠”原本是同一个地名在不同时代的两种不同写法，“汾”就是汾水，“邠”就是汾水边的城邑。稷山板枣在春秋时期，就闻名于各列国，汉代时人口暴增，稷山枣供不应求，后来到曹魏时期，魏文帝曹丕干脆就把稷山枣定为“御枣”，特供皇家享用，普通人已经很难享用。
稷山枣之所以被人推崇，主要就是它历经千年而不变的品质。稷山处于河东郡的中部，汾水自新绛县东来，西流进入稷山县境，土地肥沃且水份充足，至今还有存活上千年的枣树，有着极其顽强的生命力。
04.
稷山板枣为什么可以入药？ 稷山板枣的最大特点是：皮薄肉厚核儿小，香甜味美口感好。鲜枣平均单果重10.2g，最大的为16.7g，果形为扁园形，枣果外表为紫红色，鲜果肉白绿色，干制后果肉呈深枣红色并可拉丝，肉致密，可食部分达96.65%，堪称“中华枣中之王”，因其历史悠久，药用价值极高（后味微苦），成为历代皇室“贡品”。
稷山板枣含有人体所需要的十八种氨基酸和钾、钠、钙、 镁、锰、锌、铁、磷等多种微量矿物质，成熟的鲜枣，含糖量为35%，每百克含维生素 972mg，制干后含糖量高达74.3%，每百克含维生素为500mg，含抗坏血酸 89.3mg。
1.板枣含有多种生物活性物质，比如具有中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、血虚萎黄等症的人可以食用。2.板枣中钙、铁等微量元素含量高，可防治骨质疏松和贫血。3.板枣中维生素 B1、B2 含量丰富，可治疗手蜕皮。4.板枣中的有效成分能阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，可以抑制癌细胞的形成与增长。5.板枣中含有丰富的维生素、皂类物质和黄酮类物质，扩张血管，可降低血糖，对高血压、动脉硬化有预防和治疗作用。6.板枣中含有黄酮类等物质，有镇静、安神、催眠、降压的作用。对于女性来说，多吃枣可以补血养容颜，一次性不建议吃太多，一是容易上火，最关键是含糖量较多，糖尿病患者、痰湿及痰热体质者不建议食用。
红枣养生食谱 【制作步骤】银耳泡发后洗净掰成小朵，雪梨去皮切成小块备用；莲子、薏米、红枣洗净后一起放进慢炖锅里，加入银耳和雪梨及适量冷水，加入两小块冰糖，炖上2个小时即可。
【制作步骤】桂圆干用少许温水浸泡半小时，大米、糯米混合淘洗后用清水浸泡半小时；煮开后转小火煮30-40分钟，加入浸泡后的桂圆、红枣和红糖，再煮10分钟即可。
1.胡晓琴.稷山板枣的价值探讨[J].黑龙江科技信息，2012(26):233.2.李道华，夏侯伟.《金匮要略》生姜、大枣应用浅析[J].光明中医，2019，34(18):2779-2781.
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