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关于自制梅干菜 因在朋友圈分享过两次，有人问做法，在此统一分享。 小区门口有两家小菜站，一家1.3元一斤，第一次买了三捆约等于十斤，仅仅晒得梅干菜223克。第二次另一家菜站早上三元一捆，等我晚上回来还有八捆，经跟老板还价18块包圆儿。 下面说过程 1，择菜清洗控水。以清洗到水盆底部摸不到沙土为干净，尽量将水控干。  2，切断放盐拌匀煞出水分。菜茎切1.5㎝小段，叶子切大块。腌制一晚后挤干水分进入第一次晾晒。 3.晾至六七成干收入大盆中，煮一锅大米水，熬至米粒微微硬时，过滤掉米粒趁开水时倒入放好菜的大盆，水以没过菜为准，盖盖儿闷一晚。第二天挤干水分份进入第二晒。 4.依旧晒至六七成干，收入笼屉上锅进行第一蒸，水开后蒸30分钟，不揭盖子继续闷30分钟，然后进入第三晒。 5.如4所述，再进行第二第三蒸，第四第五晒，最后晒干放干燥处保存即可。  最后总结如下 洗菜-控水-切断-腌制-晒-泡煮米汤-晒-蒸-晒-蒸-晒-蒸-晒，共计十三道工序。  最后告诉你们哈十斤雪里红=223克梅干菜。  上一碗自制梅菜扣肉尝尝，浓浓的梅干菜香味。家里的娃们说“老娘，是好吃！”其实就是自家做的梅干菜干净不用反复清洗，梅干菜的香味不受损失都被五花肉吸收的缘故。 还有！有大表姐说用大白菜做的好吃，等冬储大白菜上市后，再做一波哈！ |
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