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盛泽人历来精于饮食，并以各具特色的菜肴点心而名闻遐迩，被戏称为“吃镇”，其中最让人印象深刻的也许就是种类繁多的各色汤面。  盛泽人有早餐一碗面的习惯，尤其那些每天吃面的老顾客，更是十分讲究，常常赶早去吃第一镬汤面。盛泽有句俗语叫“头汤面，末汤浴”，第一镬面水清面爽，最有味道。 区区一碗汤面，口味不同的顾客却偏要吃出许多名堂来，不要说浇头，哪怕是一碗阳春面，也有干挑、烂糊、紧汤、宽汤、免青、重青之分，还可加胡椒粉、辣酱、姜丝，把一碗面吃得有滋有味。  盛泽的面店对面浇头尤为讲究，浇头必须用小镬现爆现炒，而且花色繁多，争奇斗妍。 虾仁、蟹粉、鳝丝、大排、炒鱼、焖肉、腰花、肉丝、肚片、羊肉，各类浇头应有尽有，尽可择优而食之。 盛泽的面店都坚持老传统，一客一锅，现爆现炒，或根据吃客口味的轻重浓淡，适当调节，或根据吃客的爱好习惯，添加辅菜，让吃客享受一份“上帝”的感觉。
有的顾客吃浇头面时，还必须“过桥”。所谓“过桥”，是指将面浇头单独盛在一只碗内，由顾客自己凭个人的爱好和习惯适时适量地添入面中。  汤面的味道，不仅仅在于浇头，制作汤料的功夫更是成败的关键。江南水乡的鱼虾水产种类甚多，将划鳝丝剩下的鳝骨、剥虾仁留下的虾壳以及剔去了肉的猪骨头，在文火上慢慢地熬，熬成的高汤鲜美无比，让人感觉鲜得掉眉毛。  进入秋天，盛泽人喜欢早晨吃一碗羊肉面滋补身体。如今盛泽的羊肉面，大致有三种。 一种是当地特有的蒸缸羊肉，烧制方法颇具特色：以瓦缸为炊具，选肥、瘦搭配的羊肉用咸水草扎成块，再放入老姜、红枣、白糖、酱油，压上竹制蒸架，用老桑树作燃料，用火煨上12小时，煮成后汤色如玛瑙，肉酥而不烂，油而不腻，味道鲜美。 第二种是近年中十分盛行的桃源羊肉，选用湖羊的肉烧煮，与盛泽传统的蒸缸羊肉有些相似，特点是味道更甜。 第三种是藏书羊肉，选用山羊肉白烧，羊肉干切，汤色清，口味鲜，以美味的羊汤而脍炙人口。
如今盛泽的面店比比皆是，然而有的人还是喜欢吃家人下的面。以我而言，最怀念的还是小时候母亲亲手下的青菜烂糊面。早年间，家中不富裕，母亲常将炒熟的青菜与面条一起煮烂，再加入一勺猪油。虽然它平常无奇，却十分入味，当然更为重要的原因是母亲在面里注入了浓浓的亲情。 |
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