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入秋，就会很喜欢吃糖醋莲藕，糖醋汁是很经典的江南口味。今天这个方子减轻了糖量，适合大多数人口味。 首先，洪湖粉藕去皮切厚片，若买到脆藕，建议切薄片，切好的藕片放入清水中，加1大勺白醋洗净淀粉，防止氧化；藕片捞起沥干，用厨房纸吸干水分；藕片两面均匀裹上土豆淀粉，放在晾凉架回潮1分钟，让淀粉牢牢地粘住藕片。 接下来，小碗里加入番茄酱、白醋、糖、盐、淀粉、清水拌成酱汁。糖醋莲藕主要靠糖挂浆，如果降糖，需要补充淀粉增加浓稠。起锅热油烧至160℃，放入藕片煎炸至两面金黄，约4~5分钟捞起沥干。煎炸藕的油很干净，可以过滤出来炒菜。 锅里倒入酱汁，小火熬煮至糖浆黏稠，倒入藕片翻炒均匀，出锅撒白芝麻。做好的糖醋藕，冷吃热吃皆可。热吃，糖醋味占了上风，冷吃则是莲藕的清甜、脆爽更突出。 拌完藕片，糖醋汁还有很多，可以加些核桃仁进去。在坚果的醇香之上，叠加一层酸甜外壳，味道饱满而和谐。嗯，又多了一个下剧小零嘴。 记者 冯元春 |
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