纯素月饼馅料：椰蓉馅、腰果馅（家用商用都适合）

《椰蓉馅》

配比：

椰蓉200克、白豆沙200克、熟面70克、植物油50-100克、糖浆50-60克，细砂糖80克、南瓜粉10克，凉开水适量调整馅料软度。

制作：把除水之外的所有原料混合均匀，能抓成团，不轻易破散即可。水只是用来调节，根据情况添加，或不加。这款馅料因为以椰蓉和白豆沙为主，所以不建议太软，太软吃起来没有口感度。

可以适当加一点红色、绿色、紫色的水果干做衬托，比如葡萄干，越蔓莓等，但不要多放，以免喧宾夺主。

油脂的加入多少根据个人情况，有的人不喜欢油多，则可以少放油，多放糖浆增加湿度。但是不建议完全用水取代油脂，这样出来的口感不好。

《腰果馅》

配比：

绵白糖360g，熟腰果400g，桔丁100g，冬瓜蓉 300g，蜜饯青梅150g，糖冬瓜丁100g，蜜饯葡萄丁100g，白芝麻100g，瓜子仁100g，松仁 100g，玫瑰酱160g，饴糖180g，香油15g，熟豆油200g，熟面粉560g，蜜枣肉150g ，少许水。

注意操作方法，操作方法会影响到馅料黏合度。对于不太喜欢甜度大的人，可以适量减少绵白糖用量。

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和素食朋友说几句：

现在很多商家为力口感、降低成本、存储保质期等因素，在月饼皮和馅料里添加了很多添加剂，比如防腐剂，蛋糕油，液态酥油，黄油，香精，色素等，的确，这些东西能起到正常原料和调料达不到的效果。因为这些原料加入月饼里后，看不出其具体形态，大多数消费者并不能辨识出来，所以在购买月饼时很难发现到底加了什么。

但是对于一些素食者，更多是为了健康才吃素。在购买月饼时要十分注意。所有商家，没有不说自己东西好的，甚至夸大宣传，无所不用其极。

你是不是看到有些月饼皮里颜色有诱人的黄色，没人告诉你，它里面加了色素。有些人会说，我加的是吉士粉，但你不知道的是，吉士粉构成的复杂，有些产品它里面本身就有色素，防腐剂，香精等。

诸如此类添加物，无不是为了其竞争原因，不会考虑消费者切身利益。

靠手艺不添加少添加的商家不是没有，而且也有很多，但你能不能碰到要看运气。

尤其素食者，很多月饼里都有荤食成分，稍有不慎就会被动破戒。

对于月饼，有些产品也难以逃脱反式脂肪酸的加入。越是口感好，香味浓的产品越要注意，选择月饼不要被超出原料本身香味所吸引。

建议自己做月饼更安全，但是在选购原料时也要小心，比如蜜饯类果脯，有的也存在很多添加剂。有的干果存在硫磺熏制现象。等等原料问题都需要费心思辨识。