【豆角煎蛋】
主要食材：长豆角，鸡蛋，蒜末，蚝油，盐，生抽，清脆爽口的豆角加上煎鸡蛋，香而不腻还清爽，把鸡蛋的盐放多一点配粥是非常可口，淡一点配米饭则是非常下饭。
【具体做法】
1、长豆角清洗干净后切成丁放碗里备用，同时把鸡蛋打散成鸡蛋液，加入食盐增加底味，按照自己想配米饭还是粥定制。
2、起锅烧油6成油温先把蒜末爆香，香味出来后把豆角下锅炒熟，然后加入1勺蚝油，少许的食盐给豆角增加底味。
3、最后把鸡蛋液倒进锅里，中火翻炒至定型后再炒散，再加入1勺生抽，翻炒均匀后就可以出锅了，非常简单，直接吃上3碗大米饭。
【凉拌藕片】
主要食材：莴笋，藕片，小米辣，花椒，干辣椒，蒜末，生抽，陈醋，蚝油，白砂糖，秋天正是吃莲藕的好季节，当然了，凉拌的藕片大家一定要买到是脆莲藕，粉藕是煲汤合适。
【具体做法】
1、锅里水开后，把莲藕切片放水里，加入1勺白醋，大火焯水煮至微微断生后捞出过一遍凉水，恢复到室温后把藕片切成条。
2、把莴笋也提前焯水一遍切段放碗里，加入少许的花椒，干辣椒，蒜末，然后淋入1大勺的热油炝出蒜香味道。
3、再加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白砂糖，搅拌均匀后就可以开吃了，酸酸甜甜清爽开胃，可以作为前菜凉菜，大人小朋友都爱吃这样爽脆的素菜。
【鸡蛋炒秋葵】
主要食材：鸡蛋，黄秋葵，蒜末，盐，也是一道清爽下饭的素菜，但是要买到鲜嫩的秋葵，买到后要马上做菜，秋葵放得越久口感越差，到了最后就剩下皮的时候就不能吃了，所以挑选的时候要留心。
【具体做法】
1、秋葵提前下锅焯水1分钟左右再切片，焯水的时候在锅里放少许的盐和食用油，能让秋葵的颜色更翠绿并且保持的时间更持久。
2、起锅烧油先把蒜末爆出香味，接着把切好片的秋葵放进锅里翻炒吃香味，再把煎好的熟鸡蛋倒进锅里，如果是和豆角炒蛋一起做的，那就可以炒蛋的时候把2份菜的鸡蛋都炒好，秋葵切得稍微大一点这样吃起来口感更好。
3、最后撒入1茶匙左右的盐，翻炒均匀后就可以出锅了，虽说是素菜，但却丝毫不比肉菜差，可以每一餐做一道，往往都是被人清盘的那一道菜。
